如今四川卤菜的整体环境是相当的好，但是竞争也是空前的激烈，我知道有一些人为了让自己的口味吃起来好吃，让人家吃了有那种吃了还想吃的欲罢不能的效果，很多人就会打一些歪主意，希望可以通过剑走偏锋来为自己增加回头客，一些人甚至罔顾法律的要求，往卤水当中加入罂粟粉，那么卤菜当中加入罂粟粉，真的有好效果吗？

      好奇心人人都有，之所以这么多人铤而走险，我们有理由相信，卤菜中加入罂粟粉它是有一定的效果的，但这无异于是刀尖舔血，一旦被顾客发现举报或者是被食品监管部门查到，轻者罚款，重者停业封店，甚至是承担刑事处罚坐牢。

      其实在目前的市场环境中，要想做出好吃的卤菜，根本不需要如此大费周章，我们可以通过正当的技术，达到理想的效果，首先我就来说一下有哪些细节会影响我们打造终极的卤菜口感。

      首先就是腌制，我知道有很多所谓的大师，他推崇卤菜直接卤制法，这样子做虽然可以提高效率，但是在细节的兼顾上面却没有好效果。腌制身并不复杂，简单来说盐，姜，葱还有料酒，有些加上一些胡椒粉就可以达到了。大家要做的就是花费一些时间多一点耐心而已。

      第2个就是说制作卤菜前焯水。腌制和焯水基本上都是非常重要的，而且一旦腌制必须要进行焯水，否则我们腌制的时候，那些味道混入到卤水当中，会对我们的卤水味道造成损害，食品在超市的时候水尽量多一点，有时候使用冷水焯水有时候使用热水焯水，具体的选择方法我之前有系统的说过，大家可以翻一下以前的文章去查阅一下。

      火候也是卤菜味道的关键，一般的做法我们就是开始用大火，然后再用中火，末了再使用小火，在这里有一个大前提，就是卤水要始终处于一个微微沸腾的状态，只有通过这样的操作才能让食材由内到外散发出香气，另外就是可以防止卤水卤过头。大家还需要注意的是，在卤制过程当中要始终保持食材被淹没在卤水当中。

      另外还有一个就是，我们在制作卤菜的时候要注意香料的预处理做好了预处理，能让香料发挥出更大的作用，而且还能规避到本身含的一些苦涩味和异味。有些香料需要用酒来浸泡一下，有些香料只需要通过清水清洗就可以了。做到了以上几点，基本上卤菜的味道就不会差。另外一个真正的卤菜高手一定是能兼顾食材的本身特色的，比如说我们在做猪肚的时候就不适合做得过软，要保持猪肚子的一定的韧性，然后就是在做鸡肉的时候，尽量保持一个皮脆肉嫩，也不要把鸡肉做得过烂或者是肉质过柴，这样子就没有鲜味了。

      做四川卤菜虽然靠的是技术，但是凭的是良心和诚心，我希望所有做卤菜的人都能共勉。一起做出叫好又叫座，自己也有自信心的四川卤菜。