四川卤菜，香卤，辣卤，那么四川菜中卤的极致是什么，其实这个问题说难不难，说简单也绝对不简单。接下来由四川卤菜培训杨龙伟卤菜为大家简单介绍一下;
      关于四川卤菜的极致，一直存在着很多种争议，究竟怎么才能做到极致没有一个定论。但是不管四川卤菜具体操作细节如何，有这样三种境界，能将人的卤菜技术和水平分出高下，这以下三种境界能够分辨出你做四川卤菜是否做到了极致，你的水平是否达到了一个高度。 

      第一种四川卤菜境界：买卤菜调料，然后丢原料进去，完成。这之所以算是初级境界，是因为几乎所有人都可以完成这样的卤菜，需要注意的，不外乎就是别干水、别糊锅。因此，这样做的四川卤菜，算是零失败的四川卤菜。不过呢，这样做虽然失败风险小，但是出彩的几率也不大，毕竟外面卖的包装卤菜调料，口味迎合了大部分人，自然走的是大众口味了。

      第二种做四川卤菜的境界：自己配调料做卤菜。如果说直接买包装调料做卤菜的人只是初级新手的话，那么到自己配调料做卤菜的时候，这个人已经进阶了，身份或许也从家庭主妇的角色变化成了一家卤菜店的老板。然而并不是所有的人在进阶后都会取得可喜的成绩。因为做卤菜的调料种类很多，什么豆蔻、肉蔻、丁香、香叶、八角、桂皮还有草果之类的，光是记调料的名字，就可以让人精疲力尽。而具体细化到某一种原料的卤水应该怎么配的时候，又需要很大的天赋和熟练的技巧。因此很多人虽然名义上是在自己作配料做卤菜，而实际上呢，做得还是跟买包装卤料的人同样水准的事情。

      有了前面两种做四川卤菜的人的对比，第三种人应该说是达到了我们这里说的至高水平了。这种人，首先调料肯定是自己配，其次配料应该是手到擒来之事，已经熟练到精通，精通到别人只可学起形式而不能求其精髓。达到这一层次的人，可谓凤毛麟角。。下面我把卤水的一种红卤的原料分享给大家，至于做法大家可按照平时做法去做。主要调味原料：八角100克 肉桂35克 草果25克 山柰30克丁香5克 豆蔻10克 月桂叶100克肉豆蔻5克 小茴15克 砂仁50克白芷10克。辅助调味原料：大葱2000克 老姜1500克 胡椒粉30克 精盐适合。料酒1000克糖色适量 鸡精20克 味精10克 冰糖100克 鲜汤适量

      做四川卤菜做到卤的极致境界，做的不仅仅是技术，更是一种情怀了，是一种对文化的传承与发扬。中国的卤味文化博大精深源远流长，没有人敢说自己把卤做到了极致，但是大家一直在探索中努力创新，争取让自己的卤味水平变得更高。追求极致是一种态度，所以只要努力去做人人都可以做到自己的极致境界。

      （本文来源于杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）