卤水香料本身的作用就是添香，当做调料的。但是实际上，还有很多作用我们并不知道。毕竟，香料的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。
    我们卤菜中使用大多都是香料植物的干燥物，不仅能带来味觉体验，还能散发香味，让人心旷神怡。但是很多香料不止是做这些“表面功夫”，他们还可以杀菌防腐，同时还有特殊生理药理作用，有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。下面我就说几个常用的香料，把它们的特殊用处捋一捋，方便大家更好地认识香料，了解它们，让他们更好的为我们服务。
    八角是卤水中的必备物，也叫大料、大茴香。从中医角度上来说，八角性温，有治腹痛，平呕吐，祛寒湿，疏肝暖胃的功效。当然，这只是中医角度，八角干果是极佳天然植物原料，含莽草酸8%-13%。现代医学证明了八角更多的作用，随着新药研制水平的不断提高，以八角为原料可以制取抗甲型或乙型流行性感冒药物。
    除了八角，花椒也是卤水中的常用物，它同样有不可小觑的妙用。花椒含有的辛辣成分，能让人口感麻，同时这些成分还具有抗菌和消除食欲不振的作用。花椒蕴含的挥发油，对多达10余种皮肤真菌有抑制作用。长期使用，还可以杀灭皮肤真菌。所以，民间常使用花椒水来进行杀菌消毒。
    小茴香常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调，实际上早在古埃及时，当地人就有用甜茴香籽来清肠排便。除此之外，小茴香还可以缓和消化不良、肠胃发炎的记载。所以有些人说，吃了卤菜感觉自己食欲增加了，这并不是一种错觉，而是本身很多香料就具有这样的功能。稍微懂得医理知识的人，还可以巧用这些香料，来改善身体状况，调节个人体质。
    当然了，这里列举的还是卤料香料中很少的一部分，更多的作用，我们会陆续整理起来供大家参考。下面，我们总结了一则顺口溜，让大家巧妙地记住它们的作用：
    花椒味道麻又长，应用范围特别广。
    八角也叫做大料，还能制成感冒药，
    茴香味辛去异味，理气和胃加食欲。
    怎么样，这几个卤菜香料的作用，你记住了吗？涨知识了吧！

    （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）