在四川卤菜培训中，说到买四川卤水香料，很多人都觉得这委实没啥可说的。市场上那么多香料，预算多就买贵点，预算少就买便宜的，实在不必太费周章。这话初步听来没毛病，但是只要是深谙卤菜香料购买之道的人，肯定会觉得这是扯犊子！因为在市场上购买香料，这事儿还真不是那么简单。

      我们经常说的一句话就是无奸不商。买四川卤菜香料，大家也需要提防奸商才行。你可能不知道，有些人卖香料，明明香料已经发霉了，他重新捯饬捯饬，又能包装成新货来销售。有些香料明明已经变质了，他拿过去泡泡酸，又摆上了销售台上面。所以，如果你不知道怎么避开这些雷区，你就中奖了！轻则你做不出理想的四川卤菜味道，重则，你的卤菜让人吃了坏肚子，影响声誉甚至摊上大事！所以，我们一定要避免这些问题的发生。

      买四川卤菜香料之前，首先要看看，香料是不是颜色正常。所谓的正常，其实就是说，香料本身的颜色不能太鲜艳也不能太灰暗。太鲜艳的香料，多半是经过了美化包装的，这对身体不利，而且味道也不好；太灰暗的香料，多半是陈货，而且味道不好不说，搞不好还带着霉味。大家要买，就买那种看起来自然，闻起来舒服的香料，这才是上上之策！

      另外有几个简单实用的四川卤菜香料挑选方法，告诉大家：首先是摸，然后是闻，接着就是嚼。摸，就是去感受香料的质感，感受一下是否有那种涩感，如果有的话 ，要注意是否是熏过硫磺的。其次，大家要闻一下。新鲜的香料自带着一股草木的香味，而不会有刺鼻的感觉。第三个步骤就是嚼，用舌头去品尝一下香料的味道，可以甄别出香料是否是新鲜，或者是陈货。当然这一步要求大家有一定的香料味型基础知识，不是每个人都能轻易做到，但是大家可以多做尝试，多总结，渐渐地就能明白香料的味道，辨别到底哪一种味道的才是好香料了。

      另外告诫大家一点就是，四川卤菜香料大家尽量自己预处理。或者吃买好了之后让老板当场加工。尽量不好买之前处理好了的香料。因为香料已经经过加工，大家很难判断出这种香料到底好不好。整块的香料却很容易看出问题来！

      （本文来源于杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）