说到四川卤菜培训中，不得不提的就是四川盐水卤。四川盐水卤看上去是属于口味比较清淡的那一类，但实际上等你吃到嘴里才会发现这看似平淡无奇的盐水卤味儿，却有着让人回味无穷的魔力，今天做的这一道菜，操作非常简单，原材料也随手可得，重点是做出来的味道跟所谓的祖传秘方，根本没有多大的差别，今天我们就一起来学习一下吧。

      这道菜叫四川盐水卤鸭肝。首先大家要准备鸭肝750克，在准备大葱15克姜块10克，花椒5克，香叶两片，盐两勺，味精和料酒各一勺，鸡粉，白糖，香油还有色拉油，分别准备适当的就可以了。

      我们先将锅放在火上烧热，然后调低温度，把花椒香叶放进去，稍微炒制一下，把香味炒出来之后，出锅晾凉。接下来我们将大葱切成段，生姜切成片，将鸭肝表面的油脂清理干净，然后用清水浸泡洗净，捞出来放干，第3步我们在锅里面放入清水，烧至锅里有细微的小泡，然后将鸭肝放进去，再用中火煮开，关掉火撇去浮沫。这时候大家不要直接将鸭肝捞出来，而是可以将它浸泡在原汤里面。

 

      第4个步骤是制作四川盐水卤鸭肝的关键。我们另外再起一口干净的锅，倒入油烧热，再把葱段，姜片，花椒和香叶一起放进去炒制一下。把火调小，我们将煮鸭肝的原汤倒入一些到锅里面，然后再加入一些料酒除去腥味，再把杂质除去，接下来将白糖味精和鸡粉调进去。
 
      做到了这一步，四川盐水卤鸭肝基本上就快成了，第6个步骤就是将鸭肝放进去。浸泡两个小时的样子，然后捞出来抹上香油切成大片，用原汁稍微淋上一些就可以品尝了。
 
      四川盐水卤鸭肝使用的香料特别少，它本身的味道也是十分清淡的，但是即便是只有几种香料，它们之间的味道互相侵染，结果做出来的味道也是非常的引人入胜的，在这里我们不建议大家用葱花来点缀，因为葱本身有比较浓的味道，而鸭肝在这里是属于淡香型的，如果要点缀装盘好看的话，可以撒上少许的白芝麻就可以了。

      四川盐水卤鸭肝的做法，换上其他的原料也是可以的，比如说鸡肝还有鹅肝，万变不离其宗，只要大家掌握了基本的做法，适当的更换原料或者是增减香料都是可以的，不用太过于拘泥。

      （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）