在很早之前，四川卤菜的场内，还仅限于我们经常看到的，经常使用的一些肉类，比如说鸡肉，猪肉，牛肉，鸭肉等等，但是近些年随着人民消费水平的逐渐提高，人们对四川卤菜也提出了更多新的要求，比如说海鲜类产鱼类产品就已经越来越多的出现在四川卤菜当中了。

 

     今天给大家说一个四川生卤青虾的做法，学会之后你可以根据当地的具体情况考虑是否投放市场。我们这边一些比较高端的四川卤菜店都已经加入了这一道菜，而一些主打中低端的菜市场的四川卤菜市场，我还没有看到有多少这个菜品。

 

     首先我们要准备青虾两斤，然后是胡萝卜50克，青椒芹菜段，香菜段各25克，然后是海米10克，瑶柱和干鱿鱼各5克。这些原料当中有一些辅料，其实不是我们传统的四川卤菜当中所用到的，但是由于我们今天做的是虾，所以说，他们起到的作用也是不可替代的。

 

     接下来是制作四川生卤青虾的调料：葱段，姜片各10g，然后是酱油一小瓶，老抽，生抽，玫瑰露酒适量。

 

     我们先将虾子剪去须，背部切开，然后将虾线清洗干净，处理好之后的虾子放入盆里，加入清水和盐，稍微浸泡之后冲洗干净，胡萝卜切成小块，青椒处理干净，切成一条一条的，然后将海米和瑶柱，用清水泡软蒸熟，取出来放冷。鱿鱼需要切成碎末，瑶柱需要用手撕成细丝，海米也要切成一小颗小颗的，接下来就是具体的制作过程了。

 

     我们将锅里面放进清水，把葱，姜，胡萝卜，芹菜，香菜和青椒通通放进去，煮上10分钟的样子留下水，除去渣。接下来我们将鱿鱼，海米，瑶柱，酱油，玫瑰露酒还有青虾一起搅拌均匀，然后再用保鲜膜盖好，放入冰箱当中，放24个小时的样子就可以了。

 

     这一道菜跟传统的四川卤菜有比较大的区别，不一定所有人都能接受，不过我建议大家可以稍微的尝试一下。

 

     （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）