新手——甚至是四川卤菜的行业老司机都会遇到这样的问题——刚做好的四川卤菜人见人爱无比漂亮，为何过了一会儿就发黑了？看上去颜色暗淡无光像是放了几天的陈货一样，严重的影响了大家的食欲，也影响了店铺的销量。

      真正的四川卤菜大师，也许会含糊的告诉你说，遇到这种四川卤菜变黑的情况，可以采用刷油的方式来避免。具体操作手法就是这样：在四川卤菜的表面刷一层油，就能避免了。但是刷什么油，什么时候刷油，刷了油之后还有没有其他的操作，都说的很含糊。这种情况，要么是这个四川卤菜师傅自己只是道听途说，不知道这方法是否靠谱，所以不敢肯定回答，要么就是他自己觉得这个方法特别重要，不愿意告诉别人。

      其实四川卤菜发黑这种情况，刷油是可以解决的，而且还算是一种比较靠谱的方法。但是在操作细节上面也有一定的要求。首先，四川卤菜刷油，要在四川卤菜起锅之后即刻进行。当然了，这个也不是说卤菜还热气腾腾就非要刷油上去，而是要等卤菜稍微凉一些再刷，热度以温热不烫手为宜。那么，刷油之后是不是就高枕无忧了呢？也不是这样，刷油之后，要将四川卤菜用保鲜膜覆盖起来。当然了，不能直接用保鲜膜包裹四川卤菜，推荐用托盘将卤菜装起来，然后围绕着托盘进行包裹覆盖，而且在包裹的过程中，要避免保鲜膜直接接触卤菜，以免造成变色影响卖相。

       这样处理之后的四川卤菜，已经能很大程度的避免变黑了。接下来还有一步非常重要，那就是在保鲜膜上面用牙签等尖锐物戳一些小孔，方便排气。具体数量没有特别的要求，大家可以根据实际情况大概戳一下就可以了。这样做的目的，一是方便排气，二是避免热气被保鲜膜包裹住，与四川卤菜发生再次反应，影响四川卤菜的口感。

      怎么样，这样处理四川卤菜的方法，你之前知道吗？如果你还没有找到更好的方法，这个办法也是可以尝试的哦！这样处理之后的四川卤菜，再也不怕变黑了！

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