种类繁多，不同的人口味差异巨大，而且不同的店铺做出来的卤菜味道也是不尽相同。但是在四川卤菜中，有这样几个卤菜，几乎占据了80%的顾客的心，也是很多卤菜店里面都会选择销售的品种。

    四川卤菜以麻辣鲜香出名，但是有一个素菜，本身却是带着一丝丝的甜味的，大多数人细化将它买来，当做追剧或者是听音乐的时候的小吃零食，那就是卤藕片。卤过的藕片，手感比原料更加沉甸甸的，一口咬上去，一种麻辣之中带着甜味的感觉从舌尖蔓延至全身，每一个毛孔都舒畅开来，给人一种酣畅淋漓的感觉。但卤藕片在卤制过程中应该注意颜色的控制，如果做得不好会特别黑，影响外观。

四川卤菜中，另外还有一种特别适合做零食的东西，而且制作也非常简单，那就是卤花生。卤花生又分为两种，一种是带壳卤花生，一种是不带壳的卤花生米。带壳的花生做起来更简单，利润也很可观。另外，海带结、竹笋、蕨菜、木耳蘑菇、粉丝、海白菜这些都是比较受欢迎的素菜。在夏天，天气炎热的时候，很多人对荤菜不是很喜欢，这个时候就可以适当增加素菜的种类和比重。如果在写字楼几种的地方，素菜卖起来也是很快的：因为炎热的夏天，大家都喜欢买一点凉素菜回去就稀饭，既方便，又解暑。

做四川卤菜如果要选择素菜，有没有哪些不大适合做的呢？当然也有。因为卤菜在制作过程中要投入卤水中卤制，因此比较理想的原材料是本身含水分较少或者吸水、缩水较少的。比方说木耳、海白菜、海带结这些，就比较适合做凉卤菜。而香菇、西蓝花等等，吃起来容易给人

“一包水”的感觉，特别考验做四川卤菜的人的技术，所以为了避免踩雷，可以不选择这些原材料。

虽然很多人觉得四川卤菜工艺很简单，但实际上要做好的话还是要花费不少的心思。如果你在做素四川卤菜上面的经验还不是那么充足那么建议你先把荤菜做好。然后再慢慢的揣摩做素菜的窍门。毕竟四川卤菜的卤水本身香味十足，对做荤菜来说是再好不过了。

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