说到四川四川卤菜，那就不得不说一说夫妻肺片。这道四川四川名卤菜，可以说着实让四川四川人火了一把，也让其他省份不了解情况的人吓了一跳。

这不，来自广东的张大姐就说了，“知道的了解是道菜，不知道的以为是吃人肉！”

    四川四川人对吃的研究，那绝对是数一数二的，夫妻肺片在卤菜中就是个例子。事实上，夫妻肺片这道名菜，可以说是一道“全牛菜

”。那是由牛身上的五个部位组成。有牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉五种食材。

全国人民都知道，四川四川这边的人最喜欢吃辣！所以夫妻肺片这道菜少不了一样东西：辣椒。走到成都的餐馆里，必定要尝一尝夫妻肺片这道菜。一是由于这道菜名气响亮、语出惊人，二是由于这道菜是成都的名菜，没吃过就是遗憾。

做夫妻肺片，对卤肉的技术要求非常高。因为卤制环节是这道名菜整个制作关键的一个环节。为保证色香味俱全，卤料与水的比例是非常重要的。卤味分为红卤、黄卤、白卤三种，我们四川四川人卤东西，那必须是红卤，一来觉得颜色鲜艳更有食欲，二来红卤象征了红红火火，图个吉利。

据成都某餐馆的老板介绍，他们家的店，一年卖出的夫妻肺片达20万多份，平均每天都是五六十份，是店里的招牌菜。