杨龙伟卤菜师傅，不管是做四川卤菜还是四川卤菜有自己的一套卤水保存方法，杨龙伟师傅今日将其分享出来，希望更多的卤菜爱好者也可以这样做，因为这种方法是经过杨龙伟师傅多年时间实践得到的经验，另外杨龙伟师傅也会给我们分享四川卤菜应该如何吃才是最正宗的吃法。

    卤水烧沸后入瓦缸中（瓦缸底部用砖块或木条垫底，以利通风散热），置于干燥、阴凉、低温、通风、洁净的地方，避免高温，勿搅动，忌沾生水、油污，待卤水冷却后加纱罩。如果卤水有热气时加盖，盖上的水蒸气冷却后会滴入卤水中，使卤水发酸。

    卤水使用一段时间后，会产后浑浊现象，此时应用鲜净猪瘦肉（大约10千克卤水使用500克猪肉）捶成茸，加清水搅散后放入卤水中烧沸，再滤去肉茸，进行清理，红卤卤水清理后清澈明亮，白卤卤水透明光亮。

    杨龙伟师傅教你四川四川卤品食用方法大全

1、成形后食用

卤品切成薄片、条、丝、块等形状后入盘，即可食用。

2、拌后食用

卤品经切成片、条、块、丝等形状后，淋入少许卤水、味精、香油后调匀即可，或将卤品刀工成形后撒上辣椒粉、花椒粉后即可，也可将卤品经刀工处理后加红油、蒜泥、熟芝麻、香葱花等调料拌匀即可。

3、油辣、油炸

卤品中有些原料如鸭、鸭唇等，可放入三四成或五六成热的油锅中，油烫或油炸至皮酥脆，捞出，沥净油，稍凉后经刀工处理后入盘即可。油烫和油炸时，不宜一次性投料太多，以免溢出。

4、炒制

有些卤品原料，也可炒制后入盘食用。制作方法为：先将卤品经刀工处理，炒至置中火上，下辣椒油，待油温升到三四成熟时，下花椒、卤制品炒香，投入干辣椒节炒至香气四溢，放入鸡精、味精即可。如香辣凤爪、香辣兔头等。

    今日杨龙伟师傅不仅仅教给我们如何保存四川卤菜的卤水，更是从多方面来给我们讲解四川卤菜应该如何食用才能发挥出它最大的味道.