卤鸭系列在卤菜行业中,销量大的惊人,据专家不完全统记,每天卤鸭系列销售上千吨(整个四川市),可想而知,全国每天会销售多少,味道好的卤鸭更受顾客的追捧。今天小编说一说,四川卤鸭大王用10年的时间,从一个路边摊,成功的赚到上千万,那么他的卤鸭味道如何呢?很肯定的告诉你,味道不错。那他用的什么配方呢?从一个朋友处得到他家的配方,我们一起来看看,是不是真配方。
原材料准备如下:
卤水配料与比例;
八角180克,山奈100克,桂皮90克,小茴香90克,草果110克,砂仁50克,草豆蔻10克,香叶120克,花椒100克,干红辣椒400克,生姜300克,大蒜400克,大葱500克,洋葱400克,陈皮100克,沙茶酱500克,鱼露200克,冰糖1公斤,料酒400克,醪糟汁1000克,酱油1000克,红曲米1000克,豆瓣300克,鲜汤100克,盐,菜油适量。土鸭子2个。
制作方法和步骤;将八角,山奈,桂皮,小茴,草果,砂仁,草豆蔻,香叶,陈皮用清水洗净,包入洁净的纱布中,纱布包大点,更好的留下足够的空间。
锅上灶点上火,下油烧至六成热,下入生姜片,大蒜,大葱(切节),洋葱切块,干辣椒切节,花椒炒香后,起锅包入纱布中,放入第二个香料包,另将红曲米也包入这个香料包中。
卤桶放在火上,倒入鲜汤,将一铅箅子放入锅中(以防原料烧糊巴锅),将这两个香料包放入卤汤里,待汤烧开后,加入食用盐,豆瓣(炒香),冰糖,料酒,醪糟汁,沙茶酱,鱼露,酱油即为卤水。
将土鸭去内脏洗干净,放入卤水中卤制,小火慢慢卤制25分钟,即可出锅,捞出后沥干水分,再放入烤箱中烤8分钟即成。
此菜为四川东部风味卤菜,起源于四川的梁平县,远近闻名,成品具有卤香四
溢,嫩鲜醇香的特点。当然如果方子是真实的,也只有通过实践才能达到好的味道,熟能伸巧就是这个道理。即使是再好的味道,也不可能让每个人都喜欢,众口难调就是这么来的,10个人中有8个认可,抓住大部份人的胃就ok了,你就成功了。