前面说过，很多人都赞成一个说法：卤菜行业有淡旺季。但是作为一个每天和卤菜、顾客打交道的人，我个人觉得这几年卤菜的淡旺季正在发生着变化。

 

　　为了让大家看得更清楚，下面我就举例来说明：

 

　　对于一家中餐馆来说，很多人印象中，都知道是冬季和夏季。为啥呢？因为天气热了，大家不想出门，天气冷了，大家也不想出门。但是现在这种情况已经发生变化了：冬季和夏季，学生放假，餐馆里冬暖夏凉，生意反而异常火爆。还有就是，太冷或太热，大家都更容易接受外卖的形式，所以对于餐馆来说，根本就不是淡季。

 

　　在之前，大家逢年过节喜欢在餐馆吃。现在大家的观念发生变化了，大家都喜欢在家里聚餐了，尤其是春节期间，中餐馆用工成本高，大家又觉得不如家里温馨。

 

　　卤菜行业是餐饮业的一部分，它的淡旺季变化，都差不多：寒假和暑假，学生放假在家，卤菜行业容易排长队；而劳动节一过，各种端午节、中秋节、国庆节接连而至，生意更是火爆异常。

 

　　所以，我个人觉得，卤菜行业的淡季，就是正月十五之后的那一小段时间，而且也说不上是淡季，只是销售额会稍微下滑一些而已。但我觉得这也是一件好事，各位卤菜老板们，可以利用这段时间好好地做一下年度的销售计划，调整一下店铺的经营方针！暂时地休息一下，就是为了后面更好地爆发。

 

　　接下来，我想说一个卤菜行业的经营心态，大家一定要事先做好建设，免得心理落差太大。

 

　　这个经营心态，我总结了下，就是淡季取势，旺季得利。

 

　　这句话是什么意思呢？就是淡季的时候，你要争取到对自己有利的形势，比如说顾客的口碑，品牌的知名度，产品的味道稳定性而已。也就是说，你要利用好淡季，好好为自己继续力量势能。

 

　　旺季取利，这个就不用我说了吧。到了旺季，大家就专心冲销量，搞钱，忙一阵子，赚一年的钱。

 

　　这八字很简单，但是利用好很难。因为很多卤菜人很难做到心态上的平和。赚钱的时候就春风得意，到了淡季就各种怀疑，最后搞得自己心力交瘁，就说卤菜行业没前途，不干了。

 

　　抱着这样的心态，试问一下，哪个行业有前途，每天顾客求着你买东西呢？

 

　　以上，和各位卤菜人共勉！希望大家都好好经营，赚到钱！