四川卤牛腱子肉深受广大食客的欢迎，这其中主要的原因就在于，卤牛腱子肉不仅本身味道特别香浓，而且还有一个就是半肥半瘦的肉质，既不会让人感觉到柴，也不会觉得到腻。另外就是，卤牛腱子肉十分适合外出携带，吃起来一点也不脏手， 不会让我们的吃相太过于狼狈。废话不多说，今天直接奉上四川卤牛腱子肉的做法，千万要注意，在后面第三步的时候，这个操作特别关键。要是你这一步做好了，卤牛腱子肉自带四川风味，卖到哪里火到哪里！

      【原料】牛腱子肉900g
      【调料】干红椒段、葱段、花椒、精盐、料酒、香油、姜片、蒜末、植物油各适量。
       制作步骤
       ① 将牛肉切成大块，用精盐和花椒腌渍12小时，再放入沸水中焯去血水，捞出冲净。
       ② 锅中加入清水，放入牛肉煮沸，撇去浮沫，加入葱、姜、料酒，用小火慢慢焖煮至牛肉熟软，捞出，改成条。
       ③ 锅中加油烧热，下入蒜泥、干红椒段煸香，此时要注意火千万不能太大，否则的话很容易让蒜泥和干红辣椒都烧焦。如果焦了，就千万不能用了。 不然的话会对四川卤牛腱子肉的味道造成很大的影响。
      ④蒜泥和辣椒段炒香之后，再倒入煮肉原汤，放入精盐调匀，离火，放入牛肉条浸卤至入味，食用时取出装盘，淋入香油即可。 
      很多人都觉得四川卤牛腱子肉特别费时间，这一点我确实也承认，毕竟好吃的东西都需要大家花费时间的，但是让很多人困扰的就是，卤牛腱子肉，卤上很久也经常是很硬，一点也不软，吃起来根本就嚼不动，其实在很久之前我也有这样的苦恼，不过后来在我慢慢的研究当中，我发现了一个窍门，那就是我们在卤制的过程当中，可以稍微的加一点点啤酒或者是加上一点茶叶，这样子牛腱子肉就特别容易软了。就是牛腱子肉在采购的时候我推荐大家给我买那种一小条一小条的，这种不仅大小合适，而且在卤制好之后，四川牛腱子肉切开会有比较好看的花纹，还有就是个头太大的牛腱子肉卤出来口感很柴不好吃。买回来之后，大家只需要将牛腱子肉拦腰切断，然后就可以卤制和腌制了。
      另外一个就是如果大家家里有条件的话，在制作卤牛腱子肉的时候，可以再煮了半个小时的样子，把牛腱子全部捞起来，先冲一下凉水，然后再放进放进烤箱当中，用140度左右的热风烤5分钟的样子，这样做的目的就是让四川卤牛腱子吃起来更紧实。
      （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）