如今，人们越来越喜欢自制四川卤肉，而五花肉便宜鲜香，许多人喜欢用它来作为原材料。但是，用的卤料不管是自己配还是买来的，卤出来的肉都太过油腻。即使味道让人欲罢不能，但五花肉本身比较油腻，一口下去满口流油，很多人吃个两三片就吃不下了。那就让我来教你几招！

 

      第一，巧用香料:肉豆寇和砂仁。肉豆蔻在四川卤菜中使用广泛，对于油脂较多的肉类，例如上文中提到的五花肉，肉豆蔻在减少油腻的同时，还能增加一种香味，可以让大家食欲大增，吃卤肉停不下来。还有就是砂仁，但它解腻的同时，还略带一点儿苦味，如果处理得不好，会增加四川卤肉的苦味，那就得不偿失了。苦一定不能用糖来中和！但是甘草是一个好的选择。甘草的甜，是那种越吃越好吃的回甜。这种回甜，带着草木味道，清新自然，搭配砂仁，为解腻绝配！

      第二，做四川卤肉要提前腌制食材。许多人认为卤制前腌制食材是浪费时间，可是他们却不知道腌制既可以食材更加入味，还有解腻的功效。另外卤制前的氽水处理也是必须的，不能盲目的为了节约时间，而省略这两个环节，否则你的卤出来的四川卤肉不但腻，还会特别粘。还有一点，如果食材厚度比较大的，用食盐，胡椒面和花椒炒制后均匀涂抹在卤肉上，这样你做出来的四川卤肉别人吃起来才不会油腻。
 

      第三，把握做四川卤肉的具体步骤。凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），五花肉放凉后切块，炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会油腻，炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。 久煮，把脂肪都煮出来。然后可以多加一些香料，酱油的分量要足。还有选肉的时候不要选择太过肥腻的，从根源上控制。
 

      有了这几招，你还怕你做出来的四川卤肉太过油腻嘛？
 

      （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）