要判断正宗四川卤菜的市场行情，我们不仅可以从从事正宗四川卤菜的人的经营状况着手，还可以观察其他人对四川卤菜的热情，以及消费者对于这些卤菜的喜爱程度来判断。

杨龙伟从事正宗卤菜行业已经七年有余，7年的时间里，他不仅经历着个人卤菜技术的不断提升，同时也带领了不少的学员自主创业。在杨龙伟的学员中，有的人有自己的门面开店，有的人依靠互联网进行网络销售，还有的人一面工作，一面将正宗四川卤菜销售当作自己的兼职来做。不管他们选择了怎样的经营方式，他们都找到了适合自己的模式。

陈伟，是刚从杨龙伟这边学习回家的学员之一。和其他人不同的是，来自江苏省淮安市经济开发区夏门路火车南站的他并没有自己的门面。说到门面问题，就必须提及他的工作了，陈伟今年36岁，在公交调度站工作，原本他是想学习正宗四川卤菜技术之后辞职创业的，然而由于个人原因，他的辞职申请未被公司批准。

怎么办？辞职申请不批准，就意味着陈伟将继续在自己的岗位上工作。然而陈伟却并不愿意放弃自己学到的正宗四川卤菜技术，也渴望可以通过这门技术提高自己的生活水平。经过再三考虑，陈伟找到了一个两全其美的解决方法：这个方法就是，陈伟继续在公司上班，然后让家里采购原材料，做准备工作，自己利用空闲时间卤制正宗四川卤菜，然后在夜市去销售。

由于时间限制，陈伟仅仅选择了3个特色精品卤味来销售。刚开始本来只是抱着试一试的心态，没想到在夜市销售的第一天，陈伟的生意竟然还挺不错。接下来，深受鼓舞的他，又让家人多采购了一些原材料，增加了存货量。

从下午五点半到晚上九点，短短3个多小时的时间，陈伟做正宗四川卤菜的收益远远超过了他的预期：粗略估计，平均一个晚上3个多小时可以卖500元左右，纯利润达到了一半。这样的结果，是陈伟始料不及的。经历过一段时间的尝试之后，陈伟决定继续现在的本职工作，将正宗四川卤菜销售当作兼职来做。这样既可以达到公司的要求，也可以提升自己的收益，可谓一举两得。等到有了合适的门面和机会，到时候在考虑全职销售四川卤菜，而那个时候，自己肯定也已经积累了更多的经验和老客户了。

陈伟的个人经历告诉我们，只要保证产品品质，正宗四川卤菜的市场行情还是相当不错的。同时，他在夜市买卤菜的经历也告诉我们：只要思想不滑坡，方法总比困难多！