选择卤菜熟食是我经过几个月，综合评估做出的选择。卤菜项目符合平民创业的8条标准：投资小、风险小、见效快、利润稳、市场大、易操作、好控制、经营方式灵活。更重要的是现在可以网上销售，线上线下结合。

      2010年1月6日，早上我带着床上用品三件套、换洗衣服、水桶脸盆……等日用品出发，经过两个多小时公交车程到了师傅店里，交了学费后，到附近找了一间民房，60元/月，屋里有一张老式木床，一张床草垫，环境与条件非常简陋，不过对于我来说有个住处，己经很不错了。我在想一定要通过自己的努力，养活一家人，担起一个家。

      1月7日早上4:30起床、简单的洗漱了下，出门去叫师母（师母、师婆、员工）3人轮流教学，每人一天。我是零基础，学了3天一点头绪也没有，因为是3个轮流教学，每个师傅教学方法不一样，再加上自己零基础，所以没进入程序，这很正常。3天后晚上下班，我把3个师傅的教学方式，分开整理，找出不同点与共同点，去适应各个师傅的方法。学习期间，我的笔和本子从不离身，每次师傅说过的话、教过的技术，全部一一写在本子上，不懂的马上问，边问边写，直到完全懂为止。

      天天这样重复学习技术，只要用心、认真，我不相信学不好，同时也记录下师傅的店有多大面积，长6米、宽3.6米、高3.3米、食品夹子5个、食品盘子42个（大的4个、小的38个）、毛巾、锅产、拖把、卤桶、不锈钢盆子、塑料桶……等等尺寸、数量……我全部写下来了，因为我比较笨，所以必须全写在本子上，回家后才能复制出师傅的模式。

      和我一起学习的一共有8个学徒，师傅交待的事情都抢着做，眼看10遍不如手过一遍，重复是最好的老师，每天下班后我用2至3小时来温习白天所学的一切技术，从头到尾，从生到熟的全过程，这样才能清楚的了解自己哪些学会了，哪些没学好？第二天马上开始主攻没学好的地方，直到学熟练为止，学之前我给自己下军令状，做不出师傅的味道决不走，出师的标准是什么？当师傅不在身边指点时，不用看资料，不用问师傅，能完全独立做出师傅的色香味型才能出师。

      经过20多天的认真学习，我完全能做出师傅的色香味型了，但是在切、卖这两方面还不行，还得继续学习，学习待人接物，与不同的顾客打交道，学习售卖技巧，介绍菜品、摆放、价格、适当的推销、如何应对高峰期顾客一拥而致的场面……等等。月底去看望女儿时随便在金凤镇了解下市场，正好餐馆老板要转让出来，我花了4天时间调查当地市场。了解市场从，色香味型、进价、卖价、利润、房租、人流、位置、成本、消费群体、消费习惯、菜的品种、装修风格、档次、卫生、服务、常住人口、多少个同行、他们销量如何？哪家最好？哪家最差？为什么？你准备怎么干？调查了市场后，借钱租下了门市。

      转眼到了2010年2月10日（农历腊月27、我的生日），我也想回家过年与家人团聚，可转念一想，生日、春节年年过，年年有，学不好技术，以后的每个生日、春节都过不好。所以决定春节继续操练直到完全熟练才走。

     2月22日（农历初九），学习了46天，我出师了，着手准备早己租下的门市，做清洁、安电、设计柜台、灶台、物品的摆放、进原材料、找货源……一切还算顺利，学的扎实就是不一样，轻车熟路。2010年3月13日顺利开业了，来了个开门红。