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让人口水流下三千尺的现卤现捞,良姜是秘密
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2020-05-09
  现卤现捞卤菜卤制的大多数卤水配方里面都少不了良姜这一味香料,良姜不仅能够非常有效的去除现卤现捞中肉类食材的腥味,搭配在卤水配方里面卤制现卤现捞还可以大大的提升现卤现捞成品的馥郁气息。接下来我们就一起走进四川卤菜培训,走进现卤现捞卤菜香料良姜的世界。
 
  我们常常说的这一味现卤现捞卤菜的良姜香料,又称为小良姜或者高良姜,它不仅仅是一味现卤现捞的香料,还是一种可以散寒止痛、温散寒邪的中药材。现卤现捞香料小良姜的性温、味辛,味道带着辛辣还略带些许桂皮的香气,而且具有馥郁的芳香气息,这这种种的优点让小良姜在现卤现捞卤水香料里面甚是受欢迎,再加之四川卤菜培训的独特组方,更是让现卤现捞成品香气馥郁、独具风味。
 
  小良姜是现卤现捞卤菜香料里面一味去除腥味的利器,特别是对于腥味、异味比较大的牛肉、羊肉等肉类食材,不仅可以去除食材自身的腥味异味,还具备有一定的解腻功效,可以让卤制出来的现卤现捞成品油而不腻、清新可口,所以在卤制肉类现卤现捞的时候添加小良姜进去再合适不过了。
 
  四川现卤现捞卤菜香料小良姜能够去腥解腻,还能够使现卤现捞成品香气更加馥郁,这就是小良姜的另一大功效了,定香。现卤现捞香料小良姜除了去味增香之外,还能够让现卤现捞飘逸的香气固定下来,具备很强的定香能力。这样卤制出的现卤现捞成品不仅会闻起来香气四溢,尝起来也满口留香。巧妙的搭配上其他香料一起进行卤制,足以形成香气馥郁的现卤现捞成品。
 
  现卤现捞香料里面的良姜,不仅仅有大大小小香料店常卖的小良姜,还有一种鲜为人知的大良姜,也叫大高良姜。这种大高良姜在现卤现捞卤水里面的使用比较不常见,所以使用大高良姜组方卤制现卤现捞的就比较少。大高良姜其实也可以定味使用,它也可以使现卤现捞成品的风味更加独特馥郁。
 
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