说到卤水香料之王，你首先会想到谁呢？是我们使用得比较多的大料，还是平时日常生活也在用的桂皮？告诉你，都不是！我们的香料之王，是胡椒！
    把胡椒安在香料之王的位置上，可能很多人都不会相信，其貌不扬的胡椒，凭什么能坐上这个宝座呢？今天我们就来扒一把胡椒的前世今生，相信你了解了之后，绝对会对胡椒刮目相看。
    我们都知道，香料都有一个比较显著的特点，那就是体积小，难以保存合伙的。正是因为这个原因，香料价格昂贵，在医疗和宗教意识中都有使用。胡椒在印度史前就被作为香料开始使用了。2000年钱，胡椒就从印度马拉巴尔海岸出发，随着香料贸易开始走向世界了。一开始，胡椒是非常昂贵的香料，印度和东海岸是胡椒的主产地，当时阿拉伯人从印度进口胡椒，然后运到埃及，再批发给意大利人，然后转到威尼斯，在批发到各地零售商。所以胡椒到达消费者手里之后，实际上经历了很多的路程和程序，因而价格昂贵，也是可以理解的。当然，如今我们国内的胡椒产量也多，价格也就到了大家不敏感的程度了。
    我们之前说过，卤水香料可能会用到四种颜色的胡椒，一个白胡椒，一个黑胡椒，还有绿胡椒。那么这几种胡椒是怎么来的呢？其实它们都是来自同一种植物，白胡椒一般在藤上滞留的时间比较长，采摘下来之后放进水里，把外壳泡软，进行一下晾晒。等到晒干之后， 再进行一个去壳处理就得到了白胡椒。白胡椒相对黑胡椒，味道更加温和和含蓄。绿胡椒就是在胡椒还没有成熟的时候就采摘下来的，因为采摘之后立即浸泡在了盐水中，所以才保持了绿色。黑胡椒则是在成熟之后采摘下来，进行加工之后得到的。
    这就跟做卤水一样，同样的组方，因为加工方式不同，所以才得到了不同的味道。胡椒本身来源一样，因为时间和方法的不同，导致了呈现的味道不一致。