如果你是买家,同样的道理,一次不要买太多,尽量控制份量。如果实在是不小心买多了,那么回到家赶紧将四川凉菜分成两份,一份食用的才拌调料,另外一份直接原封不动的放在冰箱里面。记住,一定不能动,不要搅拌也不要摇晃,以免空气接触,细菌滋生更多,引起变质。
在四川凉菜的保存上面,也是有一些小技巧的。大家尽量使用直冷式冰柜,避免风冷式冰柜冰箱。因为吹出来的冷风,同样会导致四川凉菜发干。发干严重的情况下,还会发硬,口感不好,样子也不好看,几乎就等于毁掉了一盘四川凉菜。
另外,适量的醋和蒜也能起到一个延长四川凉菜保质期的作用,大家可以根据自己的口感,酌情增减,将四川凉菜的风味更大化!
(本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训班,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)