夏天到，凉卤菜店的生意又火爆到不行，很多人看着店里生意不免会眼红，也有很多人会关心到底开凉卤菜店是否挣钱，或者说是不是很辛苦。

人人都喜欢轻松，厌恶繁重的劳动，关心凉卤菜店是否轻松，自然是无可厚非的。坦白来说，没有一个行业是轻松的，每个行业都有他们辛酸的一面，因此，凉卤菜店虽然不是想象中的那么轻松，但好在也不算十分繁重，基本上很多人都能够胜任。

那么，凉卤菜店究竟辛苦在哪些地方呢？我们不妨挨个儿来说，从原材料的采购，到加工，到最后成品的销售，顺道也把凉卤菜的制作、销售过程来捋一捋。

通常来说，小型凉卤菜店都需要自己去采购原材料，一般就是去当地大型的冷冻食品批发市场。当然了，批发市场里面商户多，产品的门类也很多，初次进去的时候可能会有些摸不着头脑。这个时候，如果有熟人介绍就相对好得多，如果没有熟人介绍，那就要自己亲自去比较价格、原材料这些，会有一些劳心劳力的感觉。比如说四川杨龙伟卤菜老师培训出来的学员，如果有条件的话，他都会带领学员前去批发市场考察参观，并告知他们选购原材料的要点，并给出合理的参考价格区间。

加工方面，对于凉卤菜行业来说，说累也不累，最关键的就是掌握稳定的凉卤菜技术。举个简单的例子，如果你自己熟练的掌握了凉卤菜的卤制技术，知道卤水与原材料之间的黄金比例，那么每一次卤制成本就是一次简单的重复而已，配合现代化的厨房设备，那都不是事儿。但是现在一些凉卤菜的创业者之所以觉得累，关键就是没有掌握好核心技术，导致每一次卤制成本都是一次探索和尝试，这样做出来的产品味道就不够稳定，非常影响口感，进而影响营业额，导致创业者的情绪低落，自然觉得身心俱疲了。从这一点看来，古人所说的“磨刀不误砍柴工”可是十分有道理的，练好卤菜技术是相当重要的。

至于销售过程嘛，相信很多人都有体验：生意若是不好，那就是整天没精打采，感觉人浑浑噩噩，度日如年，而若是生意好的话，那就是累并快乐着，哪怕忙到深夜，也能在梦中笑醒。因此，知名卤菜师傅杨龙伟提醒各位：与其关注做凉卤菜生意是否辛苦，还不如花点心思学好凉卤菜技术，这样才可以为自己的生意打下扎实的基础。一旦技术到家，味道好，自然就受顾客的欢迎，这样累并快乐着的生活，相信没有人不喜欢吧？