卤香鸡蛋就是传说中的卤鸡蛋，茶叶蛋，曾经在网上也掀起一番热潮，很多人都说自己吃过卤鸡蛋，但是你吃过四川最正宗的卤鸡蛋吗？四川杨龙伟卤香鸡蛋，是四川各家卤菜中味道最为地道，曾多次获得四川卤菜界的“金牌卤菜”之称，很多游客都慕名前来，就是为了尝一尝四川杨龙伟卤菜，今日杨龙伟师傅将给大家分享他是如何做卤香鸡蛋的，如果学会了这招，那你每天早上就不用只吃白水煮鸡蛋了，鸡蛋也可以换着口味吃！

一、卤品原料

鸡蛋20个

二、卤水配方

老姜100克         大葱50克         干花椒1克          花茶叶20克

八角10克          肉桂3克           山柰5克           砂仁5克

月桂叶3克         丁香2克           精盐适量           料酒30克

味精2克           鲜汤适量

三、制作工艺

（1）初加工

鸡蛋洗净。

（2）卤品制作

1）老姜拍破，大葱挽结，花椒焙香，八角、肉桂掰成小块，砂仁拍破。八角、肉桂、山柰、砂仁、丁香、月桂叶、花茶叶、干花椒入清水锅中氽一水，放入老姜、大葱拌匀，用两个香料袋分装。鸡蛋入清水锅中稍煮，捞出，将蛋壳逐个敲破。

2）取一砂锅，投入香料袋，掺入鲜汤，调入料酒、精盐、味精烧沸，用小火熬至香气四溢时放入鸡蛋，中火烧沸，撇净浮清楚，改用小火卤至鸡蛋刚熟时将砂锅移离火口，继续浸泡，待蛋内有咸味、香味时捞出，稍凉，卤香鸡蛋即已完成。

四、工艺关键

    煮鸡蛋时，不宜煮得太久，以敲破蛋壳时蛋液不溢出为度。卤鸡蛋时，以蛋黄刚凝固时就将砂锅移离火口为最佳时间，因鸡蛋在浸泡时，卤水有余温。卤制时间过长，卤鸡蛋会变得绵韧不嫩。卤香鸡蛋的卤水以老卤水为佳，新卤水香味不浓。

  学会了嘛？是不是特别简单，以后不必再为早上只能吃白水煮鸡蛋烦恼了，因为学会了杨龙伟的卤鸡蛋方法，你会发现，你很快就爱上了它，想不吃都不行啊！！！