四川卤菜特别香，四川卤菜大师杨龙伟师承四川卤菜大师，他做卤菜已经有十多个年头了，现在自己创造了很多口味独特的卤菜，今天杨龙伟师傅将会给我们讲解如何制作五香卤鸭的具体步骤，大家认真学一学哦！

一、五香卤鸭制作工艺

（1）初加工

肥鸭宰杀去毛，撕去嘴壳、脚上粗皮、从肛门至腹部之间开一约6至8厘米长的小口，取出内脏，去掉鸭素、气管、食管、爪尖清洗干净。

（2）浸漂

肥鸭入清水中浸漂，夏天浸漂1至2小时，冬天浸漂3至5小时，中途换水三四次，捞出沥净水。

（3）码味

精盐、花椒、五香粉、葱节、姜片、料酒和匀，在鸭身表面和鸭肚、嘴内、抹匀擦透，加盖置洁净阴凉处进行码味，夏天码味3至5小时，冬天码味8至12小时，为使入味均匀，中途上下翻动3至4次。

（4）氽水

肥鸭入沸水锅中氽至紧皮，捞出，清水冲洗，沥净水。

（5）卤品制作

1）老姜拍破，大葱挽结，干花椒用微火焙香，八角、肉桂掰成小块，草果去籽，白芷、甘草切碎，豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，八角、山柰、肉桂、丁香、月桂叶、豆蔻、肉豆蔻、甘草、砂仁、小茴、白芷、草果入清水中浸泡，夏天泡5至8小时，冬天泡8至12小时，捞出，入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与花椒拌匀，用两个香料袋分装。

2）取一卤水桶，放入洗净的竹笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、冰糖、掺入鲜汤，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时调入精盐、糖色、鸡精、味精稍熬，放入肥鸭，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸭肉熟软，卤水桶移离火口，待肥鸭在卤水中浸泡20分钟后，捞出发，肥鸭鸭肚朝下，沥净卤水，晾干表皮水分。

3）锅置中火上烧热，加色拉油，待油温升至三四成熟时，放入卤鸭，不停翻转水火炸至鸭皮酥色红时捞出，沥净油，逐一放于盘中，五香卤鸭即已制成。

    跟着杨龙伟师傅一步一步的做五香卤鸭，你也会做出味道好吃的五香卤鸭哦，心动不如行动，今天做了今天就能吃！