四川杨龙伟卤菜课堂：四川卤菜的特点分析（三）

 

    上两次杨龙伟卤菜课堂中，杨龙伟师傅分别从四川卤菜的食材、色香味、型等角度分析了四川卤菜的特点，让大家从根本上了解四川卤菜的特点，今天课堂继续讲解四川卤菜的特点，今天是从四川卤菜的食用方法等角度来分析卤菜的特点。

    四川卤菜可以概括为：食用简单，营养丰富，养身怡年，这十二个字深度概括了四川卤菜的特点。

     四川卤菜是各大家庭逢年过节，大摆筵席时不可缺少的一部分，四川卤菜是配酒的绝佳菜品，食客将卤菜买回家之后，只需要往餐具里一放，便可使用，使得人们不用再在厨房中忙碌半天，这也是人们喜欢四川卤菜的一个重要原因。

    同时，四川卤菜也是人们逛街的一个绝好零食，招朋唤友，买上一些卤菜，便可边逛街边吃卤菜，这就是四川卤菜的魅力。

四川卤菜选料广泛，各种水产、家禽、牲畜、蔬菜均可作为原料，在滚烫的卤水中将食物煮熟，待卤制品冷后，便可食用，而且它富含人体所必须的蛋白质和维生素，加上四川卤菜在卤制的时候加入了许多调味原料，比如辣椒，可以增强人们的食欲，生姜能够祛风散寒，这些原料之间的使用，相互配合，原料相得益彰，营养丰富，又可以养身怡年。

四川卤菜传人杨龙伟师傅在卤菜这一行业一干就是十多年，深得卤菜卤制中的奥妙与诀窍，而且善于学习，吸取百家之长，将其融合，通过自己多次亲自实践，将卤菜的味道进行归类，各类卤制品精通，对于卤制香料的把握十分精准，味道控制十分厉害。

杨龙伟师傅分别从各个角度分析了四川卤菜的特点，从明天开始，杨龙伟师傅将从四川凉卤的常用烹饪方法来讲解四川凉卤的做法，相信大家一定迫不及待了，明天再会哦！