杨龙伟讲卤菜：四川卤菜发展历程第二阶段

    昨天，四川卤菜大师杨龙伟师傅给大家讲解了四川卤菜的发展阶段中萌芽与形成阶段，今天继续为大家讲解四川卤菜的成熟与发展时期，这一阶段的历史发展奠定了四川卤菜从萌芽到成熟的基础，为四川卤菜的发展划出了浓墨重彩的一笔。

1、四川卤菜的成熟时期

    从西汉开始，经历魏晋南北朝时期，四川卤菜技艺已初步形成，并且走向了成熟。西汉史学家杨雄曾经在自己所著《蜀都赋》中对于宴席和烹饪技巧做了详细的记载，东汉的厨师画像也为人们描绘了当时成都的烹饪技艺。在《蜀都赋》中有记载，有厨师用了很多种香料去与肉类同煮，煮熟后肉的腥味都没有了，而且闻起来特别香，作者当时描述了厨师是如何利用各地的原料，如何烹饪出味道鲜美的卤菜。厨师利用生姜、大蒜、花椒、米酒、茱萸等原料来调味，而且在汉代已经在宴会上有了音乐和歌舞来为酒会助兴。到了魏晋时期，人们更加注重饮食的体验，便养成了“尚滋味，好辛香”的饮食习惯，也促进了四川卤菜的发展与成熟。

2、四川卤菜的发展时期

    唐宋时期，是我国各大民族的大交融时期，加上当时四川经济发达，当时便是有一种说法就是“扬一益二”，也就是当时扬州第一，成都第二。由于物产丰富，烹饪技艺之间的相互交流，兼收并蓄，很多人家庭都有摆宴席，不仅仅是官员组织的，民间百姓也会参加，规模都很大，有时候专门为了摆宴席而搭建的凉棚都有十多里路。而且随着川菜的发展，也使得四川卤菜有了进一步的传承与发展。

     今日，杨龙伟师傅就给大家讲关于四川卤菜的成熟与发展时期，这个时期对于四川卤菜的发展是具有里程碑意义的，在这个时期，四川卤菜的名气已传入中华大地，为下一步四川卤菜的兴盛与繁荣打下了坚实的基础。

    明天杨龙伟师傅将继续给大家讲解四川卤菜的兴盛与繁荣阶段，敬请期待！