卤菜技术之各地卤水味型

   四川卤味，奇香卤水，川味卤水，白卤、红卤、黄卤、辣卤、香卤、糟卤、腊香卤、五香卤、多香卤、茶香卤、熏卤、咸卤、酒卤、酱卤、椒香卤、盐焗、葱卤、酸辣卤、、油卤、羊肉卤水、潮州卤水、卤海鲜，火锅卤……等等。当然这么多种类，不可能每样都精通，选择一至两种全国认可度最大的，然后全力以赴的做到自己的极致，就足矣。

    今天分享一款茶香卤五花肉的制作方法。

   所需原料：五花肉800克烧毛洗净，料酒5克，白糖和食盐各10克，茉莉花茶40克，花椒8克，八角3个，山奈1个，味精鸡精各3克。

    制作流程：将带皮五花肉洗干净，切为约8公分长，5公分，0.5公分厚的小块。投入沸水锅中烫至断生后捞出锅，茶叶用纱布袋装好。

   准备好一口沙锅，放入切猪肉块，八角，花椒，山奈，花茶，料酒，白糖和盐和能淹没肉块的清水，大火烧沸后改小火煨至肉很软，沙锅离火，冷一会即可直接食用。特点：色泽红亮，清香爽口，肉质细嫩，悠悠的茶卤香味，下酒之上品。