南充卤菜成为北京白领世界杯看球必备美食
作者：杨龙伟卤菜培训 来源：四川卤菜培训 时间：2016-09-09
摘要：南充卤菜成为北京白领世界杯看球必备美食
牙签肉、糖醋排骨、小龙虾、卤鸡爪……这些来自四川南充“恒香卤味”的卤味小菜，成为了2014年世界杯期间很多北京白领看球的下酒美味，足球、啤酒、小菜历来都是最佳搭档，而在世界杯之前，这家三线城市的传统卤味店铺，早已让产品在北京、上海等一线城市的办公室里风靡。一直以来，“恒香卤味”不仅在当地顾客盈门，而且产品通过真空包装，每天发往全国各地。
川式卤菜美味难挡，最传统的经营也有好口碑
这家南充市高坪区的卤味店铺，有25年的经营历史，虽不如百年老店岁月悠久，但依靠沉稳低调的经营，不仅本地顾客门庭若市，也把产品销到全国。能取得这样的效果，与味道分不开。
李欢是国内某大型传媒集团的副总，是个典型的“吃货”，也是“恒香卤味”忠实顾客，他告诉记者：“虽然我不是四川人，但很喜欢四川的传统味道，由于工作原因，我常常出差，也算广识天下美味，恒香卤味的味道，吃了难以忘记，如不是新鲜采购的食材、传统的卤制手艺，是达不到这种口感,所以我才会经常订购恒香卤味的产品。”
以招牌产品“牙签肉”为例，在南充当地，恒香卤味很多年前已经培养出基数巨大的忠诚顾客，而这些顾客也影响着他们周围的关系人，很多外地顾客到当地，被推荐品尝，则恋恋不忘，托朋友订购，或者电话订购的热情不减，日积月累，一家传统老店在全国各地也发展出稳定顾客群。在建立淘宝店铺前，顾客只是采取电话预定，银行打款，快递发货的模式，尽管复杂繁琐，但丝毫不影响食客对其味道的追逐和偏好。
70多种卤菜凉菜，“一站式”卤味超市
恒香卤味的店内，产品类别非常丰富，川式卤味、凉菜达到70多种，在这里，就像进入了一个自选的卤味超市，猪耳朵、猪蹄、卤鸭、肘子、糖醋排骨、麻辣小鱼，凉荤、凉素……，各种口感、各种类别，可谓玲琅满目；晚餐宵夜、看球看剧、朋友聚会、自驾旅游……在这里，不用东奔西走，一站式购买满足所有对美味的需求。
手信价值，缔造属于美食的姻缘
在华人地区，卤味作为手信礼品的属性已经得到认可，台湾、香港等传统饮食中不乏佼佼者，在大陆区域也如此。恒香卤味作为四川南充的传统味道代表，在这方面也做出本身的特色，据了解，每天在店内都有真空打包的各类产品，以满足本地顾客的礼送需求。特产产品，价格不贵，但情谊深重，尤其是能刺激味蕾，满足对美食的渴望，一举两得。这种属于美食的姻缘自然得到食客的追捧。
慢工细活出好味，坚持走本身的路
近年来，餐饮商业模式日趋多元，以微博、微信为核心的自媒体传播方式，让饮食的销售更具创新力，恒香卤味却反其道而行之，坚守最传统味道和最传统经营方式，恒香卤味的店铺经营者说出了本身的观点：“传统饮食，每道菜品的口感要做到恒久不变，必须千次万次的上手尝试，才可得到最稳定的发挥，近十年，很多人上门求代理、求分店运营，我们都拒绝。是横向扩张实现经营规模化，还是纵深做一个百年老店，我们选了后者，只有这样才能专注、专心在传统味道上。”
一位餐饮行业的专家针对恒香卤味进行过专项分析：“这种模式，在连锁经营或者标准化生产的卤味熟食店铺是很难实现的，如此多的产品，必须是专注单店经营才能实现，有些主力产品，如凉菜系列，必须在现场经过手工调制，才能实现最好的味觉表达，这也是传统老店能够坚持美味的重要原因。”
追求各种新潮美食的同时，我们不应遗忘传统，去恒香卤味的店铺里享受那些经过时间淬炼的美味，不失为一种享受。坚持传统经营不代表固步自封，随着全国各地需求的增加，传统的电话预定或托人代购的方式已经不够，恒香卤味的淘宝店已经正式上线，微博与微信公共平台也建立起来了。
