万州：农村中小学食堂不许制售凉卤菜
作者：杨龙伟卤菜培训 来源：四川卤菜培训 时间：2016-09-09
“食堂不得制售凉卤菜，不得供应隔夜剩菜、剩饭。”昨天，记者从万州区教委了解到，日前，四川市教委下发了《四川市农村义务教育学生营养改善计划试点区县学校食堂日常管理规范》，要求对学校食堂须强化和落实学校食堂的日常管理。
不得制售凉卤菜
规范要求，中小学校要成立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，对食堂财务活动、经费收支、会计核算等有关事项进行监督。同时，学校食堂饭菜价格、带量食谱等应主动公开。
生熟食品加工用的菜刀、菜墩、盛装容器应分开并有明显标识；定期清洁烹饪用的调味料盛放器皿。熟食品盛装容器不得直接放置于地面。烹饪食品应烧熟煮透。不得制售凉卤菜，不得供应隔夜剩菜、剩饭；不得加工发芽土豆，四季豆、菜豆、豆浆必须烧熟煮透。
食堂工作人员和参与送餐、分餐教师等从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）上岗前取得健康证明，每年进行一次健康检查（必要时进行临时健康检查），每日晨检，保持良好个人卫生。体检发现有碍食品安全疾病和晨检发现有碍食品安全病症的人员，立即调离接触食品的工作岗位。定期组织从业人员接受法律法规、食品安全管理知识等培训，从业人员掌握《餐饮服务食品安全操作规范》要求。严格食堂安全保卫，无关人员不得随意进入食堂操作间。
严格食品采购环节
同时，严格食品、食品添加剂及食品相关产品采购的查验、索证索票、进货记录（包括相关许可及检验检疫证明、包装标识、外观感官等），米、面、油、肉、蔬菜、主要调味品等大宗食品实行统一招标、定点采购。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、掺假掺杂、超过保质期、感官异常、手续不全等食品安全法律法规禁止生产、经营的食品。
规范要求，落实食堂内环境及设施设备管理。及时清理、清洗加工场所，及时清洗餐厨容器和设备，餐用具每次使用后必须洗净消毒，分类归位存放。定期检查通风、排烟设施和防尘、防鼠、防虫害设施。学校食堂餐饮服务许可证、食品安全管理员、举报投诉电话、食品安全量化分级检查结果和食品添加剂使用、每周食谱等在就餐场所公示。食堂就餐场所整洁，体现学校教育特性和校园文化氛围。
同时，要分类建立健全食堂档案，包括从业人员健康证明和培训记录，食品及食品添加剂供应商资质（许可证、检验合格证明）、食品采购索证索票及进出记录，公用具消毒记录，食品留样记录、食品添加剂使用记录，餐厨垃圾处置记录，食堂日常检查记录，以及一周食谱等资料，原则上保存2年。
