消费升级的今天，四川卤菜也在不断地改变大家的刻板印象。

 

　　比如说以前，很多人觉得，卤菜都是使用一些边角料，来制作的一些入不得流的市井小吃，但是这些年，不断有人在创新，将卤菜的品质跟口味都提升了一个台阶，当然这些还远远不够，近些日子又有人研发出了，连孕妇和小孩都能放心吃的卤味，虽然说噱头居多，但是我们看了一下它的制作方法，的确是，值得我们同行思考，其实这当中也并没有什么特别玄妙的地方，只要稍微注意一点，我们每个人都能做出这种让人放心的四川卤菜。

 

　　制作这种四川卤菜，有五个要点必须注意。

 

　　一、四川卤菜的食材原料重要性排第 一。高品质的食材胜过手段先进的制作方法。要在竞争中突围，不但要鲜活，还要多出一些标准。比如说备受追捧的盐水鸭，要是你用冻货来做的话，那个腥味你试试看？但是如果你选择现宰杀的鸭，那个结果又不一样了。因为鸭子本身腥味中，盐水卤又属于淡卤，突出本味。有了好的食材和原料，做让顾客放心的卤味就有了底气。

 

　　二、不必苛刻四川卤菜配方的性质。有人觉得四川卤菜的卤水既然都是中药材熬制而成的，那我就要做到温补上佳，让人吃了又好吃，又补身子。这种想法本身是没有问题。问题就在于其实将二者平衡并不是那么容易的事情。很多人刻意去追求配方的滋补性，结果弄得里外不是人。客户吃了你的卤菜补不补身子一时半会儿看不出来，倒是口味差马上就感觉到了。结果呢，就算你做得再好吃，客人也不会买账。切记：卤菜的本质属性就是食物，追求的是美味。客人都是买自己想自己的卤菜，而不是让你给他调理身体。不要本末倒置了。

 

　　三、四川卤菜添加剂不能用！说得再好，吹得再神都不要用！这个我说过很多次了，不再赘述。

 

　　四、注重销售策略。四川卤菜的销售也是一个有技巧的过程，比如说客户买了大量的牛肉羊肉等肉类制品，那么我们可以给他们推荐一些素菜来搭配，比如说，海带、莲藕，这些都是可以的，如果你担心客户产生不好的情绪的话，你也可以主动赠送他们一些，这些素菜的成本不高，但是会给客户带来很好的印象。

 

　　五、主动杜绝过咸的四川卤菜。人人都知道，盐是百味之王，统领着四川卤菜的味道，但是切勿过火，弄得过咸。太咸的话本身会有钠过量的风险，再说客户吃完了狂喝水，还会怪罪你添加了添加剂，那就得不偿失了。

 

　　中国人做事讲究一个协调，四川卤菜也是如此。不失偏颇，不矫枉过正，那就很好啦！

 

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