四川卤猪 头肉是所有的店铺必备的镇店之宝。做得好可以凭借这一个热门菜让你的店铺红红火候。但是目前的市场，我们讲究一个差异化经营，如果你能在四川卤猪 头肉上做出让人眼前一亮的菜品，我相信你的店铺一定能在消费者心中拥有一席之地。

 

　　很多人既想赚钱，又不想花功夫，还不想提高自己的四川卤菜的成本。那怎么办呢？今天我给大家提供一种思路，希望对大家有所帮助。

 

　　这道菜有个挺四川卤菜的名字，叫做卤猪皮冻。顾名思义，就是这种菜品，既包含了卤这一道工艺，又是一种“冻”的形式存在着。那么到底怎么做呢？下面我们一起来看看。

 

　　首先，给大家说一个特别常见的猪 头肉冻的制作方法，特别的实用，对于大部分学习能力不是特别强的卤菜店店主来说也能轻松的制作，首先我们将熟猪 头肉准备两斤，然后将它剁碎之后加入青豆，50克。准备一个不锈钢盘，在盆里面均匀地铺上百叶，然后将切碎的猪 头肉和青豆同时下锅炒香之后我们再加入适量的盐和味精。炒好之后将他们一起捞起来放入提前放了百叶的不锈钢盆里面，然后在上面再铺一百叶。值得注意的是大家在铺这些食材的时候，尽量要保证一个均匀和一致性，只有做到了，这样我们才在后面的步骤当中做出来更加的得心应手。食材铺好之后，我们用保鲜膜将表面盖住，然后用重物压平并保持8个小时左右，这段时间我们需要将猪 头肉放进冰箱当中，在压制的过程当中，内部的油脂会被挤压出来，而通过冰箱的冷却，它们会凝固在肉的缝隙之间，让各种食材充分的粘连在一起。等到时间到了，我们就可以切出来切薄片，切好的片外层是白叶，吸收了猪 头肉的香味，吃起来格外的香糯，而猪 头肉本身的油脂减少了不少，口感更加的爽滑q弹。

 

　　接下来说一下第2种做法，这种做法四川卤菜店的师傅们也用的比较多，相对来说整体更偏向精致，尤其适合一些大型餐馆或者是星级酒店做凉菜。跟上面一样的道理，我们先要准备熟猪 头肉两斤，将它充分的剁碎，然后再准备肉皮半斤，充分，过水之后用搅拌机打碎，然后在锅里面放入生姜大葱，用小火煮上一个小时的样子，做成皮冻。

 

　　做好的皮冻与剁碎的猪 头肉混合在一起，加入适当的盐。然后再停留在锅里10分钟的样子，捞起来放入托盘当中，自然放凉之后放入到冰箱当中冷藏。通常来说因为两种物质都已经是碎末状，本身就已经能很好的结合在一起。但如果你担心他们的形状的话，也可以用重物稍微的挤压上一段时间。之后两种原材料充分的结合在一起。切成薄片之后晶莹剔透，Q弹可口，如果搭配蒜泥和辣椒油的话，是一道经典的开胃凉菜，人人都喜欢。

 

　　以上就是四川卤菜培训的小编简单分享的全部内容，希望对您有帮助。如需了解更多四川卤菜培训相关资讯，请关注我们杨龙伟卤菜培训的官方网站或来电咨询，我们将竭诚为您服务，感谢大家的支持！