我们做卤菜的，在跟顾客的长期交往当中，慢慢的就会有买方和卖方变成朋友的关系，但是不管我们跟顾客之间的关系有多么亲密，彼此之间有多么熟悉，有些事情我们千万不能帮顾客做。这些事情不仅你做了之后不会讨好，还有可能会给自己惹来麻烦，下面我就来举例说明。

 

　　我记得我刚开始做卤菜的时候，做了没多久就建立起了自己的第1批老客户，有一次有一个老客户给我说，他自己在老家过春节的时候留下了一个猪头，希望我可以帮他加工成卤猪头，他给我算手工费和辛苦费。遇到这种情况你会怎样处理呢？可能很多人会觉得我跟顾客的关系挺好的，帮忙加工一下这些东西又不是什么难事，做一下也没什么问题，但是我当时的选择就是直接拒绝了，我的原因有两个，第一就是我要保证我自己裸睡了一个安全，虽然顾客说这个东西是他自己在老家购买的，但是我们也不知道这些原料到底有没有问题，一旦有1/10000的概率，那么我们的损失就是无法计算的，另外一个就是。

　　如果我们帮顾客加工了它的自带原料，做成了卤菜。后来我们自己也没有什么损失，但是到顾客那里你也不知道会发生什么事，比如说我们都知道猪头肉在加工之后会有一定程度的缩水，如果顾客拿回去之后发现它的原材料重量不一样了，这时候你该想着怎样去解释呢？

 

　　还有一个就是，一旦帮忙加工卤菜这样的先例你打开之后，后面就会有源源不断的人来拿来原材料让你去加工，我们做卤菜的本来就是一个技术活，而这种技术其实并不是简单的辛苦费和加工费就能够概括的。举个简单的例子这就好像我们熟悉的奢侈品包包一样，其实它的原材料并没有多少的稀奇的地方，重点就在于它的手工技术上面，那么是不是我们都可以拿着原材料去找人家加工呢，人家肯定也是不会同意的。

 

　　另外一个就是，在通常的情况下做卤菜，我不建议大家制作主张的，将给顾客做一个真空包装，首先从成本上来说，真空包装需要花费原材料，还有一个是比较耗时，另外一个就是我们的真空包装卤菜，会损失一定的风味，顾客拿回去之后会失望。当然在特殊情况下对卤菜进行加工也是可以的，比如说顾客想要购买我们的卤菜，邮寄给自己的朋友当作伴手礼，这样是可以的。

 

　　（本文来源于杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）