不知道大家在做四川卤菜的时候，有没有为这个时间而烦恼过，我记得我当初开始做四川卤菜的时候，经常搞不懂那些卤味应该制作多少时间，有时候时间太长了，一不小心肉就全部烂在锅里面了，有时候时间太短了，捞起来切开一看中间还全部是生的。
    当然我们也经常说，做四川卤菜，有一个办法就是经常去尝试，比如说使用筷子等去戳卤肉的表面，如果能轻松戳透的话，那么这个四川卤肉就已经制作好了，但是对于一个没有什么经验技巧的人来说，经常拿着筷子围在锅边戳，显然费时费力。
    今天我就根据自己的经验，将四川卤菜当中常见的一些肉类食材的成熟时间整理起来，方便大家参考，这样子大家参照这些时间就能够心里有数了。
    首先要说的是四川卤菜当中的猪，肉类食材，猪肉类，我们经常使用的是排骨，猪头，还有猪杂，一般来说排骨，脊骨，大棒骨这些骨头之类的，一个小时左右就可以了，而且通常我们推荐大家使用小火或者是微火，因为这些骨头的话，本身肉质并不多，我们主要的是熬出他骨头里面的那种香味，如果火太大的话，水很快就蒸发掉了，这样子留在锅里的水就很少，就算你后期再添加一些开水进去，也不够浓郁了。
    第二个就是针对鸡肉和鸭肉类食材，在四川卤菜当中这两类食材我们用的也很多，像五香凤爪，麻辣鸡爪，卤鸭掌，卤鹅翅，卤鸭翅，卤鸭头等等，一般来说二十分钟左右就可以了，大家需要记住的是卤制完之后千万不要马上就捞起来，可以关火放在水当中浸泡半个小时的样子。制作这些比较小的卤货，我们要特别忌讳大火，因为大火会让这些食材很快的软掉塌掉。
    冬天到了，四川卤菜当中的羊肉类制品也层出不穷的出来了，我们都知道羊肉的异味比较重，用的人并不是很多，但是制作羊杂却是一个很好的方法，而且由于温补效果好，在冬天特别受欢迎。一般来说羊杂的卤制时间以一个半小时为宜，推荐大家使用中火。羊肉本身富含比较丰富的油脂，所以我们不需要再额外的添加五花肉等。
    说了鸡肉，鸭肉猪肉还有羊肉，四川卤菜当中常见的牛肉到底是多少时间比较合适呢？其实牛肉它没有一个确切的时间，因为我们使用的部分不同，它的时间也不同，通常来说一个半小时或者是两个小时就差不多了，但是对于牛筋之类的，则需要在关火之后再焖上一个小时以上，这样子可以让我们的牛肉入味更好，而且能让牛肉饱含一定的水分，切开的时候不容易散开，也不会发干发柴。