说到凉拌菜,大家都不会陌生。到了夏天,一盘凉拌菜,配上2量小酒或者是一碗稀饭,简直是解暑神器。很多人总觉得外面的凉拌菜卖的太贵,觉得不过就是一些常见的食材,预先煮了下,拌上香料就是了。其实,这样的看法是有失偏颇的,毕竟凉菜简单,但是灵魂的红油,却是一个难点。很多人就算是拿到了红油的配方,也不见得能做出好吃的红油。因为这中间涉及到很多的操作细节,每一个细节都和味道有关系。
今天,我就把我平时用的凉拌菜红油配方公布出来。先是准备做红油需要的油:色拉油50斤,菜油50斤。这两种油混合在一起,然后先熬熟在冷却至温度150摄氏度的样子。这里要说一说,油越多温度越低, 不然会糊锅。如果你做的油稍微少一些,那么就适当升高温度即可。千万不要油温太高,这样做出来带一股糊味,神仙也救不了。
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