很多做卤菜生意的人，口感总是放在第一位的，但如果说起他们的色泽。他们却并不是特别重视，很多人甚至以为只要味道好吃，哪怕灰不溜秋，难看至极，那也是一种成功。我想告诉大家的是，这种想法已经过时了可以说是上一代人的固有思维，因为那时候他们的客户群体整体来说消费水平不高，注重的是分量和味道，外表好不好看对他们来说不是很重要。那时候只要价格好，味道还将就过得去，生意就能对付过去。
    放眼如今的时代，就算是卤菜这样的传统菜品，消费主体也变成了90后，95后。这一代人，他们成长的条件都很不错，从小衣食无忧，什么样的山珍海味都吃过，所以说这时候如果你做卤菜还只关注味道的话，那么很容易就会失去他们的青睐。尤其是现在大家都习惯采用外卖的形式，产品看不到，闻不到，也摸不到的情况下，依靠的就是卤菜的样子了。我告诉你，千万不要觉得找一个会摄影的人修修图，你就可以瞒天过海了。别忘了现在的外卖都有带图评论功能，如果是其他的消费者，将你的图晒到了评论里面儿，别人看到你的卤菜颜色很难看，也很容易失去信心，根本就不会下单购买。
    所以你还敢说卤菜的颜色不重，要嘛样子不重要吗？其实从某种程度上来说。样子比味道更重要，因为顾客看到的第一印象，决定着他们会不会给你销售的机会。归根结底，正确的卤菜上色方法，你必须要掌握。
    1、用酱油给卤菜上色：有人说用酱油给卤菜上色，太黑了不好看。其实只要你可以让卤菜黑得发亮，油光闪闪，那也是一种自己的特色。但是要达到这样的效果并不容易，很多人做出来的卤味，颜色都比较暗淡。
    2、用红曲米给卤味上色：红曲米上册颜色很红，但是不自然，很假。很多人会觉得是添加了一些不该用的添加剂，会排斥这种卤味。
    3、用色素给卤味上色：这是我非常不推荐的一种做法，这无异于自掘坟墓。依靠这种方法给卤味上或做出来的也永远都是低廉的产品，登不上大雅之堂。
    4、用糖色给卤味上色：炒糖色非常的考验技术。而且是纯天然的，是我们很多做卤菜的人都必须掌握的方法。有些人会发现网上有很多成品的糖色，但是这样的产品我并不建议购买，因为那些东西本智商都是添加剂和防腐剂，根本不能代替我们用白糖炒出来的糖色。
    5、用桅子给卤味上色：见过知子的人。都会对栀子的颜色有深刻的印象，那种金黄色特别美，而且十分自然。这里有两个搭配技巧，桅子+糖色，能做出深红色卤味，而栀子和生抽一起，就能做出深红色。这个可根据自己的实际需求选择。
    给卤菜上色的方法，总体来说很多，每个人的方法也不一样，但是我觉得要保证一个大前提，就是健康、合法、安全，这样做出来的卤菜，才是符合消费升级情况下的好产品，才能赢得大家的一致认可。
    （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）