每个人的记忆中，都有美味。四川卤菜就是很多人心中难以割舍的美味。很多人阔别家乡多年，回到四川第一想吃的就是四川卤菜；还有些人，就算漂洋过海在异国他乡，心中挥之不去的还是故乡的四川卤菜。然而，虽然现在几乎到处都可以买到四川卤菜，但是很多人却纷纷抱怨，这些四川卤菜不如记忆中那般美味了。

     四川卤菜没有记忆中那么好吃了，那么到底是因为卤菜本身的味道变了，还是人们的口味变了呢？

毫无疑问，随着生活的发展，四川卤菜已经是家家都买得起的美味食品了。遥想当初，老一辈的人要吃四川卤菜，之前是要经过很多的努力才可以买得起的。而如今，这美味得来十分容易，只要你愿意，不管是超市还是菜市，不管是农村还是城市，都能买到。然而，随处可以买到并不代表着这都是正宗的四川卤菜。针对大家的喜欢四川卤菜的心理，一些人随随便便找个人学了一些卤菜技术的皮毛，便开始摆摊卖卤菜了。还有些人不注重原材料的使用，导致即便是有好技术，做出来的四川卤菜也不尽如人意。

     四川卤菜虽然是家喻户晓的熟食品，但是要做好也需要一份功夫的。现代人吃的零食种类多，可选择的余地大，一些商家为了让自己的产品好卖，不在技术上面下功夫，而在广告上面吹牛皮，浮躁之气盛行，导致大家在真正尝到东西的时候，心理落差太大，因此不免怀念起曾经那些认认真真做东西的人，和那些让人垂涎欲滴的食物。

记忆中的四川卤菜，总是散发着红亮的色泽，也散发着扑鼻的香味，让路过的人纷纷驻足停留，心甘情愿的掏腰包买卤菜。而如今的很多四川卤菜，每天打着广告做促销，生意也不尽生意。这样的现象，充分说明了一个道理，就是，市场不管怎么变化，认真的做产品的人，总会得到市场的认可。比如说对四川卤菜的技术研究，有人网上买一张房子依葫芦画瓢，就说自己有家传秘方，在外面肆意宣传，而也有的人，十年如一日，将卤菜技术当作自己的事业，不断的改进、精致，不断的推陈出新，不断地给食客带来源源不断的惊喜，这种做卤菜的精神，早已经超出了一个卤菜人的本份，而是朝着一种匠人精神在靠近了。也许，他们会有暂时的寂寞，但是在这短暂的寂寞之后，一定会有市场回馈的深情厚爱。