卤菜的特色
作者：杨龙伟卤菜培训 来源：四川卤菜培训 时间：2016-09-08
1.甜皮鸭。甜皮鸭起源于乐山地区，是很有地方特色的一种卤类鸭品种，它经过卤、炸、浇糖三大程序而成。其色香甜一起，即适合南方人口味，又深受北方人喜爱。甜皮鸭项目投资不大，几千上万开个卤菜店均可行，地点设在小区门口，路边窗口及农贸市场摊位均是好地方，小俩口可不请人，自做自销，其毛利达30-45%之间不成问题。如果你嫌品种少，再加几种特色凉卤菜则更锦上添花。详情请同我们联系沟通。
蟠龙烤鸭。蟠龙烤鸭也叫冒烤鸭。此烤鸭与北京烤鸭有很大的不同点，它是先烤制后在卤汤锅里烫热再吃。冒鸭时可加一些蔬菜一起冒熟，所以也叫冒烤鸭。由于在烤鸭时不是简单的将烤鸭钩上烤，而是从头起盘如麻花状烤制如龙盘状，且成品为枣红色而得名蟠龙烤鸭。蟠龙烤鸭是菜汤热吃，所以它最适合冬季经营，当然在夏季也并不受影响，虽然热吃，但并不像火锅一样涮吃。蟠龙烤鸭的味之所以特别，重在是两个主要环节所组成。一是烤鸭本味，一是冒制时的汤卤味。对于烤鸭本味其香度和口感并不弱于北京烤鸭，烤鸭坯是要用到40余种调料和香料的。而冒鸭的汤卤则传承了四川的火锅味型，两者结合其味可见之丰富多彩，加之热吃的方式，其特色独具匠心。冒烤鸭的投资在几千不超两万，详情请联系我们。
