2016年1月21日是个下雪的日子，好多年没见过这么大的雪了，真想关门一天玩雪。可是有4名来自各地的学徒，为了让他们早日学好特色凉拌菜技术，还是继续开始教学吧。
吃过午饭，带学员到市场上去买油、花椒、辣椒……所需的调味料，今天的课程是熬制凉菜专用油，准备了260斤油，从选料、配料、称料……都由学员亲自动手操作，眼过10遍不如手过一遍，经过两小时的指导制作，凉菜专用油己熬制完毕，完全达到了我的要求。
开始卤制豆腐皮了，先将豆腐皮用温水泡开，切为小快，再放入卤水里卤30秒钟捞出锅，再加入刚才熬制的凉菜专用油，回味十足，越嚼越香，是下酒之上品。
