016年1月21日早上5:30分我们几名卤菜学徒和平时一样，准备开始学卤菜配方。一打开门，看见白花花的一片，一时还没回过神来，因为四川主城区有20年没看见过下这么大的雪了，突然看见下大雪，心里自然非常激动，马不停蹄的准备着今天卤菜店里所需的特色卤菜。来自四川达州的学徒吴化刚，南京学员赵程程，四川垫江学员李洪杰，成都学员张国栋……今天学习新卤水的做法，教学员们从自来水做出成品的全部流程，都亲手操作，按比例数字化称，要求每样菜品、调料都严格按正规、专业的比例制作卤菜，掌握好色、香、味、型，学员每做出一样卤菜都放在店里卖，必须要达到师傅的标准味道才算合格，目前4名学员中，吴化刚学了11天，快出师了，各样味道掌握的到位，再过两天就回去开店了。
经过两小时的全程指导，30多个卤菜品种己卤制完毕，装盘准备今天的售卖。刚忙完我们就开始堆雪人、拍照留恋