我们做四川卤菜的，总会免不了和各种各样的香料打交道。有些香料我们用得很多，价格也便宜，有些香料使用得很少，而且价格很贵，但是我们却又不能不用。今天我要说的檀香，不属于上面的任何一种情况。但是懂檀香、善用香的人，可以通过檀香做出别具一格的卤味。
    檀香作为四川卤菜香料，其实只是它的其中一个角色。因为大多数时候，檀香更加多见于焚香的时候。檀香树有“黄金树”的美誉，浑身都是宝。檀香有极其强烈的香气，用在卤菜卤水当中的时候，它同样可以做为提升后味的香料来使用。
    很多做卤菜的人不知道使用檀香做四川卤菜香料，第一个原因就是檀香在平时使用当中很少，还有一个原因就是檀香的价格不菲。他们不愿意花费如此多的价格，在一位卤菜香料上面。
    但是我们所有的四川卤菜香料都是有其不可替代性的，做为卤水香料的檀香，不仅有着极强的祛异提香的功能，而且还能赋予食材一种特有的香气。这种香气的特别之处就在于，它能让卤菜的味道特别具有辨识度。说的简单直白一点就是，只要你把檀香用好了，完全可以通过檀香来做出自己的差异性，让别人一试就知道那是你的产品。另外就是，檀香可以增加卤菜的后味，产生一种回味无穷的感觉。而且，檀香作为卤菜香料，只需要很少的用量就可以达到这种效果，虽然价格不够亲民，但是效果也的确不是凡夫俗子可以比拟的。
    檀香作为四川卤菜香料虽然好，但大多数人并不能随便使用，因为檀香在使用上不适合和莲藕之类的使用，因为操作不当可能会产生一些有毒物质。

    其实不光是檀香，我们四川卤菜几乎所有的香料在使用的时候都要注意一个量的控制。比如说当归不能放太多，否则卤水容易发苦，比如说丁香不能放太多，容易发黑，再比如草果使用的时候要将里面的籽去掉，否则很容易产生一种蟑螂的味道。这些东西其实并没有什么型号的地方，只要我们在平常使用的时候注意甄别，注意记忆，注意规避他们的一些不利因素，那么我们四川卤菜香料的使用一定能出神入化。