吃卤猪蹄，大家都知道，粘手是一个躲不开的问题。不光是猪蹄，凤爪和五花肉也有这样的问题。油乎乎粘腻腻的产品，或多或少是有点煞风景的，今天我就给大家提供一个方法解决这个问题。
    想要猪蹄不粘手，其实就要想办法解决猪皮的问题，一般来说，我推荐大家采用事先油炸的方式，具体操作方法如下：准备一口大锅，清洗干净，加入足量清水，然后将蜂蜜加入水中，搅拌均匀，然后再将需要做的猪蹄投入进去浸泡。浸泡过后的猪蹄，将表面过多的水分擦除。准备一锅加入大量食用油，然后开火加热至六成熟。加入预先处理过的猪蹄炸，至于表面收紧，颜色微黄的时候捞出来。捞出来以后，有一个关键的步骤，那就是迅速将猪蹄放入冰水中浸泡！这样做的目的，也是为了防止猪皮太过干硬，影响制作卤味时候的成品品相！
    经过这样处理的猪蹄，再按照常规卤味制作方法制作即可。做出来的猪蹄，表面紧致，口感却别有洞天，更重要的是，吃起来不会粘手，也不会糊在嘴角上到处都是。这或许不是一个第一核心的技巧，但是对于那些想提高自己卤味的品质，提升自己产品竞争力的人来说，也算是一个锦上添花的操作了。

    同样的，这种预处理方法，也适合卤鸡爪等产品。不同的是，鸡爪的体积小，操作不当很容易炸干，大家要多做练习尝试。
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