一，四川成都夫妻肺片

的制作配方

夫妻肺片起源于四川成都，正宗的夫妻肺片由两夫妻发明，而且夫妻废片，应该是这个废，废品的废，而不是这个肺，当然流传至今己经过N多师傅改良换代和升级，使夫妻废片的味道也提高了N多倍，升级后的味道也更受现代人的欢迎，不管怎么升级换代，也不管你是否正宗，好吃，有特色，深受广大食客的喜爱才是硬道理，至于到底正不正宗就无所谓了，能得到百分之80，以上的顾客喜欢的味道才是真正的好味道。

   二，什么才是好味道，有特色的味道？广大食客到底喜欢什么味道？

   1.真正好的卤菜味道，一定是不加违法添加剂，只用纯正的香辛料（香叶，八角，桂皮……等等中草药材称之为香辛料），不管你使用什么香精，添加剂之类的调料，都达不到淡淡的至浓浓的卤香味（可以随意调整香味的浓度，比如有些人认为卤香味浓了，可以随时调淡，但是想要调到很浓的卤香味，是非常，非常，非常困难的，重要的事说3遍，而且可以说只有极少，极少，极少的卤菜教授级的师傅才有能力调整配方），闻起来有浓浓的卤香味，可以说是闻香而致，吃到嘴里满口留香，越吃越香，这才是真正有特色的卤菜。欢迎广大食客去寻找我说的这种味道，一定值得品尝。

   今天我要分享的是卤菜凉菜熟食系列之家庭夫妻肺片的制作方法，让您在家也能吃到美味。

    三，夫妻肺片制作材料牛肉、牛心、牛肚、牛头皮、牛舌各200克。

拌菜调料辣椒油，香油，盐、炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、大料、花椒、肉桂、白酒、辣椒油、香葱段。

卤制方法

1.牛肉、牛心、牛肚、牛头皮、牛舌分别洗净，切成块，入沸水中焯净血水，捞出；炒花生仁拍碎备用。2.另取锅，将焯过的材料倒入锅中，加入卤水和花椒、肉桂、大料、白酒、适量清水，小火煮约40分钟，煮到牛杂熟而不烂为准，捞出凉凉，分别切片入盘。

3.取汤汁加盐、味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁淋入盘中，撒上芝麻粉、花生碎、辣椒油，香油，香葱切段拌匀即可。

注意事项：夫妻肺片味道好不好，主要在于辣椒红油和调料汁，所以熬辣椒油，色香味必须过关，好的红油闻着香，吃着回味悠长，越吃越有味，下期我们专门讲一讲熬红油的制作方法。欢迎继续关注。

   四，香辣牛肉

材料牛肉400克、炒花生仁50克。

调料葱、酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉、盐、香菜段。做法

1.将牛肉洗净，切成大块，放入沸水锅里，加适量酱油煮熟，捞起凉凉后，切薄片；炒花生仁拍碎；葱洗净，切段。

2.将牛肉片盛入碗内，用盐拌匀，腌渍入味。

3.放入酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉搅拌均匀，最后把葱段、花生仁末倒入，拌匀盛盘，点缀香菜段在盘的四周即可。

   五，拌牛肉丝

材料牛肉300克、芹菜50克、红椒丝少许。

调料辣椒酱、酱油、白糖、盐、香油、醋。做法1.将牛肉洗净，放入锅中，沸水煮熟后捞出凉凉，切成细丝，置于盘中。

2.芹菜去叶，洗净，切段，放入沸水中焯烫片刻，切成小段。

3.芹菜段放在牛肉丝上，放入红椒丝、辣椒酱、酱油、白糖、盐、香油、醋，拌匀即可。