提示:模仿我,冒用我名字招生,不算本事,只能模仿我的网站和文字。我的技术你无法模仿,请自重!没真正技术,别误人子弟。 提醒大家;学习卤菜技术,擦亮眼睛,别被山寨货忽悠了。

杨龙伟卤菜

15086729988

栏目分类

新闻动态

杨龙伟卤菜做得这么好 ,突然改名怎么想的? 杨龙伟卤菜改名了,以前的学员怎么办? 4种常用的重庆卤菜护色手法,简直是相见恨晚 干货:2块钱的鸡血,如何保养2年的重庆卤水? 做四川卤菜必用的高汤,浮沫都必须要清理吗? 四川卤猪头好吃不求人!保密技术今日公布 做四川卤菜不能盲目学营销,这个例子值得深思 消费升级的今天,四川卤菜也在不断地改变大家 夏天卖四川卤菜,你的头号敌人到底是谁? 经营四川卤菜,如何理解“少即是多”

联系我们

品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

杨经理:18623089168

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 新闻动态 > 行业动态 >
四川卤菜就是香料加清水就行吗-你的误会有点深
作者:杨龙伟四川卤菜培 来源:四川卤菜培训 时间:2019-03-01
      四川卤菜是川菜文化的主要组成部分,也是中国传统美食文化中不可或缺的一类。香味浓郁、风味独特,特别是辣卤更是开胃,让本没有胃口的小主们也能多吃一碗饭。时至今日,四川卤菜也在一代又一代美食大家们的传承中保留下来,历久弥新的味道是对吃货们很好的回馈。
 
      四川卤菜虽然制作起来看似简单,其实里面有挺多细节需要注意。一般四川卤菜使用的红卤和白卤两大类,都属于复合型卤味,以味、咸、鲜而著称。味料、香料基本相同,不同的则是颜色方面的差异,红卤加糖色,做出来的卤味菜颜色金黄或偏暗红,而白卤则是无色或者本色,多数呈现食材本身的颜色。
 
      卤水的制作工艺不难但繁琐,四川卤菜的味道要想正宗,卤水本身是关键的一环,其中香料的搭配和时间的控制很重要。桂皮和八角是比较常用的香料,做卤水的过程中,它们需要经过一定的预处理,大多数人会选择用高温水浸泡,这样可以使其很快的发挥自身本身的香味特性,更好的融入后续的卤水煮制中。也有小部分人会用温酒来浸泡,这种方式适合用于一些精细类的卤食,味道更加鲜美。
 
      在四川卤菜中,有一种香料很受欢迎,那就是香叶,香味味道芬芳浓郁,香味可以很快到到卤菜内,它本身略带苦味,不过大锅煮制中一点苦味反而可以更加激起混合香料的浓郁。还有丁香、草果等香料,也是重要的香料,用温酒泡制过的味道更加与众不同。
 
      很多人一直觉得四川卤菜所使用的卤水就是这些香料+水煮制而成,其实这是片面的。正宗的四川卤菜所使用的卤水主体并不是清水,而是高汤。用各种骨头食材进行小火慢煮,至少需要煮5个小时,把骨头捞出再加水煮开,高汤才制作完成。在高汤中放下香料煮三十分钟左右,高汤中满是香料的味道,把香料捞出再进行咸味的调配,制作成为卤水。
 
      优质的卤水成就正宗的四川卤菜,卤鸡爪、卤鸭掌、卤牛肉、卤猪蹄等耳熟能详的四川卤菜,承载了很多人一生的回忆,是故乡人的乡味,也是传统美食文化中的精髓。
      (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)