做卤味我们都想做到更好，从食材原料的选择，到每一个处理步骤应该怎么样才能精益求精我们都付出了很多的精力。但是很多时候我们也会纠结一个问题，就是在容器的选择上，到底应该怎样选，才能达到一个更加的效果，让卤味能够锦上添花呢？
    常见的做卤味的容器，我们一般有铁容器、不锈钢容器等等。之前我们说过，铁锅不大适合用来做卤味，因为铁锅当中的游离铁离子，在收到氧化的时候，会产生氧化还原反应，这样子就会影响卤水的颜色。不锈钢的质地比较稳定，而且抗菌效果比较强，是比较理想的卤水制作容器。说到这里，很多人可能会想起一个我们常用的陶瓷容器。比如说我们常见外面的瓦罐煨汤，还有一些比较讲究的餐馆里面，也会用瓦罐将鸡汤之类的东西盛出来。那么，用瓦罐里做卤水卤味可行吗？如果可以的话，他们有什么优势，不行的话，那又是为什么呢？
    用瓦罐来做卤水是完全可以的。因为瓦罐传热比较慢，这就带来两个很有意思的现象，一个就是，将冰冷的瓦罐烧热需要的时间比较长。相应的，让瓦罐彻底地将温度降下来，也是需要一定的时间的。所以我们在瓦罐中做卤味，特别适合那些需要小火慢煨食材，因为他们往往能在瓦罐中得到更好的味道浸入。
    当然了，瓦罐虽然适合用来做卤味，但是实际上却不是一个保存卤水的理想场所，同样是因为卤水不容易降温，而且很容易在达到室温的时候，和外界温度保持一个动态平衡，这就为卤水里面营造了一个适合细菌生长的环境。卤水因此就很容易变质，所以我们不建议使用瓦罐对卤水进行一个保存。

    那么为何我们生活中不容易看到用陶瓷容器做卤水的呢？其实说到底，还是因为瓦罐等陶瓷容器特别不方便。体积大又比较笨重，平时清洗起来也是一个很麻烦的事情。而且在使用过程中如果不小心的话，很很容易造成瓦罐的碎裂，带来不必要的麻烦。这样看来，瓦罐容器的优点并不多，缺点倒是比较明显，所以我还是建议大家使用不锈钢的容器，当然了，我推荐大家使用304不锈钢，这样的不锈钢品质更好，做出来的食品更好。