如何应对四川卤菜淡季，做到这些的人不到10%

做任何生意都有可能会遇到淡季，四川卤菜虽然深受消费者欢迎，但是一年当中的旺季通常是在夏天。夏季天气炎热，吃凉卤菜喝啤酒是一件无比惬意的事情。但是很多经营者不知道，应该怎样应对四川卤菜的淡季，只要找对方法，就可以让店铺的生意全年保持一个较高水平，能让四川卤菜的经营过程中轻松愉快游刃有余。下面我们列举几个常见的方案，以供抛砖引玉。

方案一：适当对四川卤菜采取促销措施。冬季天气严寒，人们对四川卤菜的热情会比夏季稍微弱一点，但这并不代表着卤菜销售就没有市场。通常来说，在门口支一口大锅，里面煮上热气腾腾的卤蛋，能吸引起人们的注意，给人浑身暖洋洋的感觉，这样大家就会对凉卤菜的兴趣增加三分。所以我们不妨从卤蛋这里打主意，搞一些诸如满额送卤蛋的活动。另外还可以再此时用折扣价格吸引会员，吸纳资金。

方案二、推出热菜系列四川卤菜。做四川卤菜的人，很多人只是着眼于外带卤菜，却忽视了其他的经营方式。纵观国内卤菜经营的佼佼者，大部分都是有多种经营方案相结合，以便在不同的季节互相弥补，保证业绩平稳发展。这里提供一个参考方案：如果你的卤菜店铺紧邻写字楼或者是居民楼，你可以把你的卤菜加工保温，然后当做佐餐菜品按照份数销售。简单来说，你的四川卤菜这时候不光是外带熟食了，你可能已经延伸到了四川卤菜卤肉面，卤肉饭等等。

方案三：把四川卤菜做真空包装，方便携带。很多人买卤菜，也许只是把它们当零食来吃。零食么，自然是不分场合时候随时可以享用的。那么这样的话，就能无意中带动四川卤菜的销售了。

卖卤菜是一个传统的行当，但是卖卤菜的方法，却是无时无刻被创新。拥有创新的思维，能够在激烈的竞争中脱颖而出。有时候，创新不一定是对传统的颠覆，还有可能是对传统的借鉴与延伸：比如说把其他行业适用的规则延伸到卤菜行业，又或者把传统的方法做稍微的改进用到卤菜行业——这些方法很简单，但确实只有不到10%的人切实做到了——所以机会往往是给那些很少的人准备的，就看自己能不能及时把握了。