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杨龙伟卤菜

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这的卤鸭一年卖出百万只,三次转型结局却是这
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2017-09-26
重庆卤鸭在全国人民的心中都有一定的名气和分量,然而很少有人知道,这家一年卖出百万只卤鸭的重庆卤鸭经历了三次重要的转型,更重要的是三次转型以后,大家对结果还产生了一丝迷茫。事情究竟是什么样的呢?
在较早的时候,卤鸭店还是一个名不见经传的小店,店主人在菜市支了一个小摊,做的也主要是附近居民的生意。由于老板做人实在卤鸭货真价实,卤鸭店的生意一直都很好。卤鸭老板当时并没有考虑太多,直到后来城管对他的小摊所在地进行严管,他这才租了一间门店,开始走上规模化销售的道路。
从小作坊式经营到走上规模化,卤鸭生意经历了第一次转型。正当卤鸭生意做得正风生水起的时候,店主的儿子大学毕业,准备将这份事业延伸到酒楼行业。父子两人经过整整半年的筹划准备,开了第一家酒楼,而名字也是和自己的卤鸭店名字一致。酒楼开业以后,他们在自己的卤鸭店里做了大量宣传,同时也吸引了一大批顾客惠顾,一到周末节假日,酒楼顾客盈门生意格外兴隆。从卤鸭专门店到中餐酒楼,这是第二次转型。
一家卤鸭店,从专卖店到中餐酒楼,这些年的经营证明,这样的转型是成功的。然而让人意想不到的是,在经历了多年的酒楼经营以后,这家卤鸭店即将开始第三次转型,而这次转型,让很多人咋舌——他们要关闭自己的中餐酒楼,重新开始布局卤鸭专卖店,力争在未来3年时间里,规模扩大数倍,门店数量增加至现有的三倍。
卤鸭店在如今的市场,可谓司空见惯。放弃成熟的中餐市场,再来重新从专卖店发力,这样的尝试会有什么样的结果呢?消费者自然是不太关注品牌的动向的,然而卤鸭店的老板,在面对业内的质疑时,却有自己的一套见解。在接受采访时,老板这样说:我们是做卤鸭起家的,卤鸭是我们的根基。在过去数年,我们依靠我们的王牌产品养活了我们的中餐酒楼。然而时至今日,餐饮行业竞争激烈,同质化严重,没有核心竞争力已经很难做到脱颖而出了。所以,我们今天关闭酒楼重新将重心放回到卤鸭上面,一方面是积累更多的力量,另一方面也是为了把卤鸭做得更好,而且我们考虑,将来也许会重新回到酒楼市场。但我希望将来我们的店铺,不再受同质化严重的影响,不再利用价格来争夺用户,简言之,我们要回到过去,增强我们的核心竞争力!
卤鸭店转型结果究竟如何?也许只有时间能给出答案了。