同样的卤水配方，做出来的卤菜味道一定相同吗？答案是否定的，就好像可口可乐的配方早就不是秘密，但是至今能做出可口可乐同样味道的都有谁呢？那么，为什么拿着一样的配方，却不能做出可口的卤菜呢？不仅如此，卤菜味道时而好时而坏，让人十分不解。今天我们就来揭开卤水的秘密。

卤水对于卤菜味道的重要性不言而喻，因此很多不明真相的人就特别迷信广告中宣传的那些所谓的“祖传秘方”“独家秘笈”，更有甚者，甚至直接将卤水配料明码标价的出售。一些不明就里的卤菜新手，很容受此影响，做出错误的判断。当然了，我们这么说，肯定不是说卤水就不重要。卤水当然重要，但是它的重要性，并不是我们想象的那样。

试问，市场上在卤水上作文章的商家不可谓不少吧？但是为何不是所有人都能凭借着卤水飞黄腾达呢？其中一个很重要的原因就是，大多数人只把卤菜味道的原因归结在卤水上，却忽视了实际操作中的重要性。举个简单的例子，卤水已经放在面前了，什么时候下原料？什么时候翻面？什么时候用大火？什么时候用小火？锅盖到底盖不盖？卤肉需要卤几个小时？卤好之后是需要马上从锅里捞起来，还是让卤肉在卤水中浸泡呢？如果需要浸泡，那浸泡多久捞起来的卤肉不干也不过湿吃起来刚刚好呢？怎么样，这一串问题大家心里都有数吗？能回到完全吗？答案的准确性又是如何呢？

做卤菜店创业是一个投资小、收益快而且限制少的选择，因此这些年选择卤菜行业的人数量也是直线上升。这个行业人人都在选择，说明它有利可图，门槛也不高。但也正是因为如此，门槛不高要做出风格做出特色做出自己的核心竞争力就需要花更多的心血。如果你不想自己的卤菜味道太过动荡时而天上时而地下，如果你不愿意将来拿自己的顾客信任做试验，那么我们希望你选择好了卤配方之后，可以花些时间在实际操作上面。换言之，学技术不建议通过网络纸上谈兵，也不建议自己对着配方照本宣科。一个比较科学的方法就是，找一个有实体店的培训班，每一天做的卤菜都交给市场去检验，这样子不断的尝试、总结、再尝试，才可以拥有味道稳定的卤菜，才是有了征服客户的制胜法宝！