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杨龙伟卤菜

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为什么好的卤菜师傅一般都不提供验方服务?
作者:杨龙伟卤菜 来源:四川卤菜培训 时间:2017-08-04
做卤菜这一行久了,难免会有亲戚朋友同学邻居同事之类的人拿着不知从哪里得到的卤菜配方说:来,给我验一下这个方吧。
这种心情,就好像一个专柜的导购,苦学专业知识努力做业绩的时候,有络绎不绝的人拿着不知从哪个地方买来的东西说:亲,给我验证下,这是不是正品?
先不说人家忙得不可开交,基本上没有时间给你验证,退一步说,就算验证了,得出判断了会有什么结果呢?我们不妨大胆的假设一下。
一、验出来的卤菜技术很好很正宗。这应该算是一个很理想的结果了吧。可是实际情况如何呢?很多人可能心里会想,味道果真这么好吗?估计是你敷衍我的吧!
二、验出来卤菜配方很一般。其实很多卤菜方子都不完美,来路不明的卤菜配方验出来水平一般的应该是属于大部分情况了。验出来是这样,拿方子的人肯定不会善罢甘休的,为啥?他肯定希望自己的方子无懈可击,会求着验方人做一些调整。可是对卤菜配方做调整哪里是那么容易的事情?一个人的卤菜配方是经过多次尝试多次改变才得到的,要把别人的改进一下,非一朝一夕可以完成的。
三、改方子,改得不好。上面说了,卤菜技术一般,也给调整了配方。可是如果配方还是不完美怎么办呢?正常人应该都会表示理解,毕竟每个人的口味不一样,对于味道是否完美的评判标准也不同。但是这仍然少不了一部分人,会用狭隘的心去猜疑,觉得是不是故意不给他完善配方。如果是这样的话,这毫无疑问是一件费力不讨好的事情,自然没有卤菜师傅会提供验方服务了。说得直白一点,这事儿费心多费事多,又挣不了钱,与其在这里花费心思,还不如认真研究卤菜技术,早日做出更加优质的配方。
正如专柜没人愿意验货一样,也没有几个正宗卤菜师傅愿意验方。这其中的时间成本、原料成本和心力成本是难以估量的,而付出这些成本以后,通常也是难以得到应有的回报的。