一，鸡丝凉粉

材料绿豆粉25克、鸡脯肉50克、黄瓜丝30克、红椒丝20克。调料红油、白芝麻、醋、盐、白胡椒粉、香油。做法

1.绿豆粉加半杯凉开水搅匀成粉浆；锅中放约900毫升清水，烧沸，把绿豆粉浆倒入锅中，用勺快速搅匀成糊状，关火。

2.煮好的糊倒入一个抹了油的铁盘内，待冷却后，放入冰箱冷藏格冷藏2小时。

3.鸡肉用沸水煮熟，捞出，冷却后，撕成细丝，放入盘中。

4.将红油、白芝麻、醋、盐、白胡椒粉、香油搅拌均匀，调成汁，倒在鸡丝上拌匀备用。

5.冷藏好的凉粉，用刀切成适合的条，摆在盘底，上面放上鸡丝、黄瓜丝、红椒丝，再加入少许盐、白胡椒粉，拌匀即可。

二，山椒泡凤爪

材料鸡爪500克、泡野山椒30克、红椒块少许。调料蒜蓉、盐、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油。做法

1.将鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入凉水中漂洗干净。

2.锅置大火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出，投入凉开水中过凉，沥干水分。

3.将鸡爪放入盆中，加入盐、泡野山椒、蒜蓉，腌渍约30分钟，最后加入鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油、红椒块拌匀，装入盘中即可。

三，红卤鸡爪

材料鸡爪300克。

调料香葱、茴香、桂皮、料酒、酱油、白糖、姜。做法

1.鸡爪去爪尖，洗净后沥干；姜洗净，拍破；香葱洗净，打结。2.桂皮掰成小块，与茴香一起装入纱布袋中，缝好袋口，做成香料袋。

3.锅置火上，加500毫升清水、料酒、酱油、香葱结、姜、香料袋，煮沸后放入鸡爪，改小火卤至七成熟时，撒入白糖，卤至熟，捞出凉凉即可。

四，香芥拌鸭掌

材料水发鸭掌400克、芹菜50克。

调料葱、芥末油、香油、盐、味精、醋。

五，姜汁鸭掌

做法

1.鸭掌洗净，切除大趾骨，在沸水中烫熟，再放入清水中稍泡，然后捞出沥干，凉凉。

2.芹菜、葱分别洗净，切末；芥末油、香油、盐、味精、醋同放碗中制成调料汁。

3.将调料汁浇在鸭掌上，撒上香葱末和芹菜末，拌匀即可。

材料鸭掌300克。

调料姜片、葱花、清汤、盐、酱油、味精、醋、香油、料酒。

做法

1.挑选大小一致的鸭掌，用水浸泡洗净，放入锅内加清水煮，烧沸后撇去浮沫，煮至鸭掌能去骨时捞出。2.将煮过的鸭掌放入温水中洗净，去尽骨筋和杂质，装碗中，再加清汤，放姜片、料酒，上笼蒸至熟透取出，去掉姜片，将鸭掌凉凉装盘。

3.取一小碗，放盐、酱油、味精、醋、香油、葱花，调成料汁，浇在鸭掌上即可。

六，卤鸭翅

材料鸭翅6只、卤料（超市有售）1包。

调料香葱段、姜片、蒜粒、辣椒、酱油、料酒、鸡精。做法

1.鸭翅洗净，放入锅中，加入水、料酒、姜片，大火煮沸，将鸭翅焯烫去腥，取出凉凉备用。

2.将卤料包、清水、酱油放锅中浸泡30分钟后加热煮沸，放入蒜粒、辣椒、鸭翅，小火卤约20分钟，熄火后再闷20分钟，加鸡精调味，取出鸭翅，取出撒上香葱段，凉凉即可。