猪油是一种常见的油脂，卤菜制作之中对于是否可以使用猪油一直都颇有争议。大家都知道猪油可以让人的脂肪堆积，有很高的热量，常常食用猪油会导致血脂的升高，对人的健康很是不益。但是这并不是绝对的，今天小编就给大家分析一下卤菜中猪油的使用方法。

　　卤菜之中在凉菜的制作无疑是不能用猪油的，那样就会使得凉菜太过油腻。与此同时在成品卤菜的使用上猪油也似乎不应该使用，比如卤肉，在使用猪油之后会使得卤肉表面产生凝结，不利于卤肉的口感和香味的挥发，卤菜就达不到想要的效果。

　　卤菜制作过程中其实在初次做卤水的时候是可以使用猪油的，这样可以增加卤水中蛋白质的浓度，使得卤水更加具有实用性。适当的使用猪油还可以帮助消化，增加胃肠蠕动，是对卤菜食用者有很大好处的。但是这一切的前提就是一定要把猪油熬制到位，并且没有腥味才行，于此同时不能带有大量的油腻感，还要有香气。猪油的熬制是要有真功夫的，今天小编就给大家分享一下猪油的熬制方法，希望大家能够有所体会。

　　卤菜中猪油的熬制有很多的方法，今天小编就给大家分享一种不加水，盐也不用太多花椒和八角等香料的熬制方法，现在小编就在这里分步骤来给大家讲解。第一步，是要对猪油进行选择和切块，一般用猪油不要用太肥的猪油，尽量选择油脂低一点的。猪油要切大拇指大小的块，这样可以在熬制过程中能容易出油，且不易糊。第二步，对猪油进行焯水去腥味，这时候要注意，一定要把水烧开才能放入猪油。第三步，将猪油捞出，热锅下猪油翻炒几下，让其受热均匀，盖锅，小火熬制。在进行猪油熬制的过程中要不断的进行翻炒，一般两分钟左右一次，在猪油熬制出油的时候打开锅盖。第四步、加入草果壳、香叶、生姜少许继续翻炒，小火熬制直至完成，过滤即可。

　　卤菜中猪油的熬制方法小编就给大家分享到这里了，这种熬制方法会使得猪油色香味俱全，能够满足初次卤水的需要，如果有其它好的熬制使用方法欢迎大家交流讨论。

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