近年来，四川卤菜以其独特的味道俘获了一大批食客，而已卤菜为卖点的小店也大规模出现，但有些卤菜制作的新手总会遇到一个问题，为什么我的卤水很香，但卤出的卤菜却不香呢？那小编我便告诉你几个解决办法吧。
 

      第一，四川卤菜的制作是一套完整的系统工程，绝对不是单靠一个偏方就可以独步于天下的。原材料的选取，处理香料（预处理、搭配比例，质量）、卤水的熬制、对应的卤制环节、炒糖色，卤菜保存……，这其中任何一个环节你没有处理得当，那么你的卤菜就总会差那么一点味道。卤菜的味道，顾客的满意度，食客的回头率，就建立在你对于每一个细节的处理上，精益求精，方出精品。

      第二，想要你的四川卤菜点燃市场，就必须具备前香，飘香，内香，回口香几个要素。你的卤水香只不过可以说明：从你开始下锅卤的十几分钟时有香味飘出来，这时能吸引过路的顾客，使他知道你家的产品:香！所以如果你做到了卤水香，那么也就基本说明飘香达标了。如果你做的是“现卤现捞”模式，飘香更是重中之重，决定能否让顾客多看你一眼。吃的时候是内香，这个就是看你卤菜的味道和香味，要别人吃的美味的同时感受到了卤菜的香味。顾客吃完后，嘴里还留有余味，让顾客有再次购买的欲望！如果，你的卤水的配料没有配好，配方不完整，就会相对应的出现我所列出的这几个问题！就是缺什么类别的卤料，就缺什么类别的味道！
 

      第三，四川卤水的卤制时间没有掌握好。时间没有到位，太短了，香味就没有完全进去，无论你的卤水有多香，也无济于事。相反，如果你卤制的时间太长，物极必反，导致你家的卤菜味道不好。具体的时间没有一个定论，还要看你的材料与卤水，这个需要大量的实践，经验便积累出来了。
 

      你知道怎样把你的卤菜越做越香了吗？
 

      （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）