做卤菜行业，每个人都有自己的生财之道。有的人信奉薄利多销，觉得勤快点，少赚点，多卖点就可以赚大钱。也有人信奉大本大利，觉得同样是花时间做卤肉，还不如走高端路线，买一斤挣个别人两三倍的钱。这两种经营方式哪种好呢？
    其实做卤肉，只要能将产品卖出去，并没有谁好谁差的区别。一本万利也好，薄利多销也好，重要的还是建立在顾客的光顾和信任的前提下的。我知道有个人卖特色牛肉，选用的都是上好的牛腱子肉，而且他只用新鲜的牛肉，冻牛肉一律不用。每次做的卤牛肉，一斤的成本就达到了30多元。因此，他的卤牛肉单价也比同行要贵上不少。很多顾客第一次问他的卤牛肉时，都会被这个价格大吃一惊，惊呼“隔壁的卤牛肉比你便宜20%”，这时候他一般都会笑而不语，给客户切上一块牛肉，什么调料也不用拌，直接让他们品尝。品尝过后，顾客一般都会消除疑虑了。而这种看重味道，对价格不过分敏感的人，算得上是中高端产品的优质客户了。他们一般认同了，就会持续回购，而且会带来很多的朋友一起购买。
    卤菜薄利多销，其实也是一种不错的经营方法。社会的整体收益并不均匀，富人开上了跑车住上了别墅，也有中等收入的家庭为了洋房养车节衣缩食。所以，就算是日常餐桌上的卤肉，很多人也会对价格格外敏感。除却动辄几十块钱一斤的牛肉，猪耳朵、卤鸭子等等，也都是他们关心的卤味。如果能在保证品质的基础上，适当地调低价格，走薄利多销的路线，也很不错。毕竟中等收入的家庭在社会上的比例还是很大的。
    大本大利的卤菜，一般属于卤菜中的爱马仕，薄利多销的卤菜，更像是一种经济快消品。二者针对的市场不同，但是商业的本质是一样的。只要可以挣钱，完全可以迎合客户的需求，成就自己的事业。但是卤菜毕竟是大众食物，建议大家可以高地价位的一起搭配做。
   （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训班，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）